دجاج الشحاذ
دجاج الشحاذ هو طبق صيني أسطوري، يُلف في أوراق اللوتس ويُخبز في قشرة من الطين، مما يحافظ على عصارة الدجاج ونعومته. عند كسر القشرة، يتصاعد عطر لا يُقاوم يثير الشهية.
Ingredients
14 items- دجاجة كاملة (يفضل أن تكون بلدية) 1 (حوالي 1.5 كجم)
- أوراق لوتس مجففة 2
- فطر شيتاكي مجفف 5
- لحم خنزير مدخن (هام) 50 جم
- زنجبيل قطعة (15 جم)
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- طين (أو دقيق قمح) 500 جم
Nutrition
Steps （9 steps）
تحضير أوراق اللوتس والحشوة: انقع أوراق اللوتس المجففة في وعاء به ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تلين. في هذه الأثناء، انقع فطر الشيتاكي في ماء دافئ حتى يلين، ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات، وشرائح الزنجبيل، والبصل الأخضر إلى قطع. احتفظ بكل شيء جانباً.
تحضير الدجاج: نظف الدجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم)، أزل الرأس والأرجل والأحشاء. جففها جيداً من الداخل والخارج بمحارم ورقية. اصنع ثقوباً صغيرة في الصدر والفخذين بعود أسنان لمساعدة التتبيل على النفاذ. احشِ تجويف الدجاج بشرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر.
تحضير التتبيلة والتتبيل: في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة من نبيذ الطبخ، 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة، 1 ملعقة كبيرة صلصة محار، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، ورشة فلفل أبيض. اخلط جيداً. وزع هذا الخليط على جميع أجزاء الدجاجة من الداخل والخارج، دلكها لمدة 3 دقائق ليتغلغل التتبيل. ضع الدجاجة في كيس قابل للإغلاق، أضف باقي التتبيلة، أخرج الهواء، أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (يفضل ساعة أو ليلة كاملة لنكهة أعمق).
الحشو واللف بأوراق اللوتس: أخرج الدجاجة من التتبيلة. اخلط مكعبات الفطر واللحم واحشِ تجويف الدجاجة. ضع ورقة لوتس منقوعة على سطح العمل، ضع الدجاجة في المنتصف، وقم بتغطيتها بورقة ثانية. اطوِ الأوراق بإحكام حول الدجاجة لإغلاقها تماماً. اربطها بخيط مطبخ بلفات متعددة.
وضع طبقة الطين: في وعاء كبير، امزج 500 جم طين مع قليل من الماء ورشة ملح للحصول على عجينة سميكة (أو استخدم 500 جم دقيق قمح مع 200 مل ماء لتعجن عجينة). ضع الدجاجة الملفوفة بأوراق اللوتس في عجينة الطين ووزعها بالتساوي بيديك بسمك حوالي 1 سم. تأكد من أن السطح أملس، واحرص على جعل الحواف أكثر سمكاً لمنع التشقق أثناء الخبز.
الخبزة الأولى: سخن الفرن إلى 200°م. ضع الدجاجة المغطاة بالطين على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم. اخبزها على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة. ستتصلب قشرة الطين وتبدأ بالتحمير.
الخبزة الثانية: اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180°م واستمر في الخبز لمدة 60 دقيقة إضافية. يجب أن تكون القشرة جافة تماماً ومقرمشة؛ عند النقر عليها بعيدان الطعام يجب أن تصدر صوتاً أجوف. إذا ظهرت شقوق، املأها ببقية عجينة الطين واستمر في الخبز.
كسر القشرة والكشف: باستخدام قفازات حرارية، أخرج الدجاج من الفرن وضعه على لوح التقطيع. اضغط بلطف على قشرة الطين بمطرقة صغيرة أو ظهر سكين لتكسيرها. أزل الطين بحذر محاولاً عدم تمزيق أوراق اللوتس. اقطع الخيط وافتح الأوراق؛ سينبعث عطر رائع.
التقديم: انقل الدجاجة كاملة إلى طبق تقديم كبير. يمكن تقديمها كاملة أو تقطيعها إلى قطع. اسكب العصائر المتراكمة فوق الدجاج. زينه ببصل أخضر مفروم أو كزبرة. قدمها ساخنة فوراً.
Tips
سر نجاح دجاج الشحاذ هو الإغلاق المحكم: يجب لف أوراق اللوتس بإحكام وطبقة الطين أن تكون متجانسة بدون تشققات، وإلا ستتسرب العصائر. كلما زادت مدة التتبيل كلما كان الطعم أفضل - يفضل تتبيله ليلة كاملة. إذا لم يتوفر فرن، يمكن طهيه على الفحم أو النار الخشبية، مع تقليبه من وقت لآخر، حتى تجف قشرة الطين وتصبح مقرمشة (حوالي 1.5-2 ساعة).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.