Gà ăn mày
Gà ăn mày là món ăn huyền thoại của Trung Hoa, được bọc trong lá sen và nướng trong lớp đất sét, giữ trọn vị ngọt và hương thơm của thịt gà. Khi đập lớp đất, hương thơm lan tỏa, thịt gà mềm tan, đậm đà khó quên.
Ingredients
14 items- Gà nguyên con (tốt nhất là gà thả vườn) 1 con (khoảng 1.5 kg)
- Lá sen khô 2 lá
- Nấm hương khô 5 cái
- Giăm bông 50 g
- Gừng 1 củ (15 g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Đất sét (hoặc bột mì đa dụng) 500 g
Nutrition
Steps （9 steps）
Chuẩn bị lá sen và nhân: Ngâm lá sen khô trong tô nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Trong lúc đó, ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở rồi thái hạt lựu. Thái giăm bông hạt lựu, gừng thái lát, hành lá cắt khúc. Để riêng tất cả.
Sơ chế gà: Rửa sạch gà nguyên con (khoảng 1.5 kg), bỏ đầu, chân và nội tạng. Dùng khăn giấy thấm khô bên trong và ngoài. Dùng tăm xiên vài lỗ nhỏ ở ức và đùi để gia vị dễ thấm. Nhồi lát gừng và hành lá vào bụng gà.
Pha nước ướp và ướp gà: Trong một bát nhỏ, trộn 3 muỗng canh rượu nấu ăn, 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh xì dầu đậm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu trắng. Khuấy đều. Thoa hỗn hợp này lên khắp gà cả trong lẫn ngoài, massage khoảng 3 phút để thấm. Cho gà vào túi zip, đổ nước ướp còn lại, đuổi khí, đóng kín và để tủ lạnh ít nhất 30 phút (tốt nhất 1 giờ hoặc qua đêm để đậm đà hơn).
Nhồi nhân và gói lá sen: Lấy gà ra khỏi nước ướp. Trộn nấm hương và giăm bông đã thái rồi nhồi vào bụng gà. Trải một lá sen đã ngâm lên mặt bàn, đặt gà ở giữa, phủ lá sen thứ hai lên. Gấp lá sen chặt quanh gà để bọc kín hoàn toàn. Dùng dây bếp buộc vài vòng cố định.
Phủ lớp đất sét: Trong một tô lớn, trộn 500 g đất sét với một ít nước và muối để tạo thành hồ đặc (hoặc dùng 500 g bột mì nhào với 200 ml nước). Cho gà đã bọc lá sen vào hồ đất sét, dùng tay phủ đều lớp dày khoảng 1 cm. Bề mặt phải mịn, các mép dày hơn để tránh nứt khi nướng.
Nướng lần một: Làm nóng lò ở 200°C. Đặt gà bọc đất lên khay nướng có lót giấy bạc. Nướng ở rãnh giữa trong 30 phút. Lớp đất sẽ cứng lại và bắt đầu chuyển màu nâu.
Nướng lần hai: Giảm nhiệt lò xuống 180°C và nướng thêm 60 phút. Vỏ đất phải khô hoàn toàn và giòn; dùng đũa gõ vào nghe tiếng rỗng. Nếu có vết nứt, dùng đất còn lại trám vào và tiếp tục nướng.
Đập vỡ lớp đất và mở ra: Đeo găng tay chịu nhiệt, lấy gà ra khỏi lò và đặt lên thớt. Dùng búa nhỏ hoặc sống dao gõ nhẹ lên lớp đất để làm vỡ. Cẩn thận bóc đất ra, tránh làm rách lá sen. Cắt dây và mở lá sen; mùi thơm tuyệt vời sẽ tỏa ra.
Dọn lên đĩa: Chuyển toàn bộ gà ra đĩa lớn. Có thể để nguyên con hoặc xé miếng. Rưới nước cốt tích tụ lên gà. Trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi. Dùng ngay khi còn nóng và mềm.
Tips
Bí quyết của món gà ăn mày là niêm phong hoàn hảo: lá sen phải được gói chặt và lớp đất sét phải đều, không nứt, nếu không nước ngọt sẽ thoát ra ngoài. Ướp càng lâu càng ngon, nên ướp qua đêm nếu có thể. Nếu không có lò nướng, có thể nướng bằng than hoặc lửa củi, trở đều tay, đến khi vỏ đất khô và giòn (khoảng 1,5–2 giờ).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.