Курица нищего
Курица нищего — легендарное китайское блюдо. Завернутая в листья лотоса и запеченная в глиняной корке, курица получается невероятно нежной и сочной, с неповторимым ароматом. Разбивание корки — настоящее шоу, пробуждающее аппетит.
Ingredients
14 items- Целая курица (желательно фермерская) 1 (около 1,5 кг)
- Сушеные листья лотоса 2
- Сушеные грибы шиитаке 5
- Ветчина 50 г
- Имбирь 1 кусочек (15 г)
- Зеленый лук 2
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Глина (или пшеничная мука) 500 г
Nutrition
Steps （9 steps）
Подготовьте листья лотоса и начинку: Замочите сушеные листья лотоса в миске с теплой водой на 15 минут до размягчения. Тем временем замочите сушеные шиитаке в теплой воде до мягкости, затем нарежьте кубиками. Нарежьте ветчину кубиками, имбирь ломтиками, зеленый лук отрезками. Отложите все в сторону.
Подготовьте курицу: Очистите целую курицу (около 1,5 кг), удалите голову, лапы и внутренности. Хорошо обсушите внутри и снаружи бумажными полотенцами. Сделайте маленькие отверстия в грудке и бедрах зубочисткой для лучшего проникновения маринада. Нафаршируйте полость курицы ломтиками имбиря и отрезками зеленого лука.
Приготовьте маринад и замаринуйте: В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки кулинарного вина, 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку темного соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, 1 чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли и щепотку белого перца. Хорошо перемешайте. Натрите этой смесью всю курицу внутри и снаружи, массируя около 3 минут для впитывания. Поместите курицу в пакет с замком, влейте оставшийся маринад, выдавите воздух, закройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 1 час или на ночь для более глубокого вкуса).
Нафаршируйте и заверните в листья лотоса: Достаньте курицу из маринада. Смешайте нарезанные шиитаке и ветчину и нафаршируйте полость курицы. Положите один размоченный лист лотоса на рабочую поверхность, поместите курицу в центр и накройте вторым листом. Плотно заверните листья вокруг курицы, чтобы полностью запечатать. Обвяжите кухонной бечевкой в несколько оборотов.
Нанесите глиняное покрытие: В большой миске смешайте 500 г глины с небольшим количеством воды и щепоткой соли, чтобы получить густую пасту (или используйте 500 г пшеничной муки, замешанной с 200 мл воды, для теста). Поместите курицу, завернутую в лотос, в глиняную пасту и равномерно распределите руками толщиной около 1 см. Убедитесь, что поверхность гладкая, и уделите особое внимание краям, делая их толще, чтобы избежать трещин во время запекания.
Первое запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Поместите курицу в глине на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Запекайте на средней решетке 30 минут. Глиняная корка затвердеет и начнет коричневеть.
Второе запекание: Уменьшите температуру духовки до 180°C и продолжайте запекать еще 60 минут. Корка должна быть полностью сухой и хрустящей; при постукивании палочками она должна издавать глухой звук. Если появятся трещины, замажьте их оставшейся глиняной пастой и продолжайте запекание.
Разбейте корку и откройте: В термостойких перчатках достаньте курицу из духовки и положите на разделочную доску. Легко постучите по глиняной корке маленьким молоточком или обухом ножа, чтобы разбить ее. Аккуратно удалите глину, стараясь не порвать листья лотоса. Разрежьте бечевку и откройте листья; распространится невероятный аромат.
Подавайте: Переложите целую курицу на большое блюдо. Можно подать целиком или разобрать на куски. Полейте курицу скопившимся соком. Украсьте рубленым зеленым луком или кинзой. Подавайте немедленно, горячей и нежной.
Tips
Ключ к Курице нищего — идеальная герметизация: листья лотоса должны быть плотно завернуты, а глиняная корка равномерной и без трещин, иначе сок вытечет. Чем дольше маринование, тем лучше вкус — маринуйте на ночь, если возможно. Если у вас нет духовки, можно готовить на углях или дровах, периодически переворачивая, пока глиняная корка не станет сухой и хрустящей (около 1,5–2 часов).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.