ไก่ขอทาน
ไก่ขอทานเป็นอาหารจีนในตำนาน ห่อด้วยใบบัวและอบในดินเหนียว ทำให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อแตกเปลือกดินออก กลิ่นหอมกรุ่นจะอบอวลชวนรับประทาน
Ingredients
14 items- ไก่ทั้งตัว (ควรเป็นไก่บ้าน) 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ใบบัวแห้ง 2 ใบ
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
- แฮม 50 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (15 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เหล้าซ่าหวาย) 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองอย่างอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองอย่างแก่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ดินเหนียว (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์) 500 กรัม
Nutrition
Steps （9 steps）
เตรียมใบบัวและไส้: แช่ใบบัวแห้งในชามน้ำอุ่นประมาณ 15 นาทีจนนิ่ม ระหว่างนั้นแช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนิ่มแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นแฮมเป็นลูกเต๋า ขิงเป็นแว่น และต้นหอมเป็นท่อน พักไว้ทั้งหมด
เตรียมไก่: ล้างไก่ทั้งตัว (ประมาณ 1.5 กก.) เอาหัว ตีน และเครื่องในออก ซับด้านในและนอกให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเล็ก ๆ ที่อกและน่องเพื่อให้น้ำหมักซึมซาบ ใส่ขิงแว่นและต้นหอมท่อนในท้องไก่
ทำน้ำหมักและหมักไก่: ในชามเล็กผสมเหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองอย่างอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองอย่างแก่ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาวเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ทาส่วนผสมนี้ทั่วไก่ทั้งด้านในและนอก นวดประมาณ 3 นาทีเพื่อให้ซึมซับ ใส่ไก่ในถุงซิปล็อก เทน้ำหมักที่เหลือ ไล่อากาศออก ปิดถุง แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (ควรหมัก 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อรสชาติเข้มข้นขึ้น)
ใส่ไส้และห่อใบบัว: นำไก่จากน้ำหมัก ผสมเห็ดหอมและแฮมแล้วยัดเข้าไปในท้องไก่ วางใบบัวที่แช่น้ำแล้วหนึ่งใบบนพื้นทำงาน วางไก่ตรงกลาง แล้วปิดด้วยใบบัวอีกใบ พับใบบัวให้แน่นรอบไก่เพื่อปิดผนึกสนิท ใช้เชือกมัดหลายรอบ
ทาดินเหนียว: ในชามใหญ่ผสมดินเหนียว 500 กรัมกับน้ำและเกลือเล็กน้อยจนเป็นครีมข้น (หรือใช้แป้งสาลี 500 กรัมนวดกับน้ำ 200 มล.แทน) นำไก่ที่ห่อใบบัวลงในดินเหนียว ทาให้ทั่วด้วยมือหนาประมาณ 1 ซม. เกลี่ยผิวให้เรียบ ขอบหนาเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการแตกขณะอบ
อบครั้งแรก: เปิดเตาอบที่ 200°C วางไก่ที่เคลือบดินบนถาดรองฟอยล์ อบบนชั้นกลาง 30 นาที เปลือกดินจะแข็งและเริ่มเป็นสีน้ำตาล
อบครั้งที่สอง: ลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 180°C อบต่ออีก 60 นาที เปลือกดินต้องแห้งสนิทและกรอบ เมื่อเคาะด้วยตะเกียบจะเสียงกลวง ถ้ามีรอยแตกให้ใช้ดินที่เหลืออุดแล้วอบต่อ
แตกเปลือกและเปิด: ใส่ถุงมือกันความร้อนนำไก่ออกจากเตา วางบนเขียง ใช้ค้อนเล็กหรือสันมีดเคาะเปลือกดินเบา ๆ ให้แตก แกะดินออกระวังอย่าให้ใบบัวฉีก ตัดเชือกแล้วเปิดใบบัว กลิ่นหอมจะฟุ้ง
เสิร์ฟ: ย้ายไก่ทั้งตัวไปยังจานใหญ่ จะเสิร์ฟทั้งตัวหรือฉีกเป็นชิ้นก็ได้ ราดน้ำที่คั่งอยู่ในใบบัวลงบนไก่ ประดับด้วยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟทันทีขณะร้อนและนุ่ม
Tips
เคล็ดลับของไก่ขอทานคือการปิดผนึกอย่างดี: ใบบัวต้องห่อแน่นและดินต้องเกลี่ยสม่ำเสมอไม่มีรอยแตก มิฉะนั้นน้ำจะไหลออก ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย หมักข้ามคืนได้ถ้าเป็นไปได้ ถ้าไม่มีเตาอบ สามารถใช้ถ่านหรือไฟไม้ได้ กลับด้านเป็นครั้งคราว จนกว่าเปลือกดินแห้งและกรอบ (ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง)
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร