Mì xào Nam Xương (南昌炒粉)
Món ăn đặc trưng của Nam Xương, sợi mì dai ngon xào cùng thịt heo và rau xanh, đậm đà nước sốt – món ăn đường phố nổi tiếng của Giang Tây.
Ingredients
14 items- Bún khô (mì gạo kiểu Giang Tây) 200g
- Thịt thăn heo 50g
- Cải cúc (hoặc cải chíp) 100g
- Trứng gà 2 quả
- Tỏi 2 tép
- Ớt khô 3 quả
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
- Hành lá một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm 200g bún khô trong nước lạnh 4 giờ cho mềm, hoặc luộc 3 phút cho chín tới; để ráo và xả qua nước lạnh.
Thái 50g thịt heo thành sợi mỏng, cắt 100g cải cúc thành khúc, đánh tan 2 quả trứng, băm tỏi và cắt ớt khô.
Trong bát nhỏ, trộn 2 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng cà phê xì dầu đậm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê đường và một nhúm tiêu trắng; khuấy đều.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu, đổ trứng vào đảo nhanh khoảng 20 giây cho vừa chín tới; trút ra bát để riêng.
Thêm một ít dầu, xào thịt heo trên lửa lớn đến khi đổi màu (khoảng 1 phút); cho tỏi và ớt khô vào xào thơm.
Cho cải cúc vào xào lửa lớn khoảng 1 phút đến khi giòn mềm và xanh tươi.
Cho bún đã ráo vào, vặn lửa lớn, đảo nhanh tay để sợi bún tơi ra, xào trong 2 phút cho nóng đều.
Rưới nước sốt lên bún, xào lửa lớn 1 phút cho thấm đều, trả trứng vào đảo đều, tắt bếp, rưới dầu mè, rắc hành lá lên trên và bày ra đĩa.
Tips
Xả bún qua nước lạnh sau khi luộc giúp bún không bị dính. Dùng lửa lớn suốt quá trình để có mùi khói đặc trưng (wok hei). Có thể thêm giá đỗ hoặc nấm để thay đổi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.