南昌炒粉（ナンチャン・チャオフェン）
江西省南昌の屋台料理。モチモチのビーフンを豚肉と青菜と一緒に強火で炒め、醤油ベースのタレで味付けした香ばしい一品。
Ingredients
14 items- 乾燥ビーフン（江西風） 200g
- 豚肉（ロース） 50g
- チンゲン菜 100g
- 卵 2個
- ニンニク 2片
- 乾燥唐辛子 3本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 適量
- 青ネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥ビーフン200gを冷水に4時間浸して軟らかくするか、沸騰したお湯で3分茹でてアルデンテにし、水気を切って冷水で洗う。
豚肉50gを細切り、チンゲン菜100gを食べやすい大きさに切り、卵2個を溶き、ニンニクと乾燥唐辛子を刻む。
小さなボウルに薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、白胡椒少々を入れて混ぜ合わせる。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れ、溶き卵を流し入れて素早くかき混ぜながら約20秒で半熟に炒め、取り出す。
油少々を足し、強火で豚肉を色が変わるまで（約1分）炒め、ニンニクと乾燥唐辛子を加えて香りを出す。
チンゲン菜を加え、強火で約1分、しんなりとして鮮やかな緑になるまで炒める。
水気を切ったビーフンを加え、強火のまま箸でほぐしながら2分ほど炒めて均一に熱を通す。
合わせたタレを回しかけ、強火で1分炒めて全体に絡め、炒めた卵を戻して混ぜ、火を止めてごま油を回しかけ、青ネギを散らして器に盛る。
Tips
茹でた後にビーフンを冷水で洗うとくっつきにくくなります。終始強火で炒めて鍋香（wok hei）を出すのがポイント。もやしやキノコを加えるとバリエーションが楽しめます。
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