Наньчанская жареная рисовая лапша
Это блюдо из Наньчана включает жевательную рисовую лапшу, обжаренную со свининой и овощами в ароматном соусе — любимая уличная еда из Цзянси.
Ingredients
14 items- Сухая рисовая лапша (стиль Цзянси) 200 г
- Свиная вырезка 50 г
- Бок-чой 100 г
- Яйца 2
- Чеснок 2 зубчика
- Сушеный перец 3
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ч. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Зеленый лук немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите 200 г сухой рисовой лапши в холодной воде на 4 часа до размягчения или варите 3 минуты до состояния аль денте; слейте и промойте холодной водой.
Нарежьте 50 г свинины тонкими полосками, нарежьте 100 г бок-чоя кусочками, взбейте 2 яйца, измельчите чеснок и нарежьте сушеный перец колечками.
В небольшой миске смешайте 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ч. ложку темного соевого соуса, 1 ст. ложку устричного соуса, 1/2 ч. ложки сахара и щепотку белого перца; хорошо перемешайте.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку масла, влейте взбитые яйца и быстро помешивайте около 20 секунд, пока они не схватятся; снимите и отложите.
Добавьте немного масла, обжарьте полоски свинины на сильном огне до изменения цвета (около 1 минуты); добавьте измельченный чеснок и сушеный перец до появления аромата.
Добавьте бок-чой и обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, пока он не станет хрустяще-нежным и ярко-зеленым.
Добавьте слитую лапшу, увеличьте огонь до максимума и быстро встряхивайте, чтобы разделить, обжаривая 2 минуты до равномерного нагрева.
Влейте соус на лапшу, обжаривайте на сильном огне 1 минуту, чтобы равномерно покрыть, верните яйца, перемешайте, выключите огонь, полейте кунжутным маслом и подавайте, украсив нарезанным зеленым луком.
Tips
Промывание лапши после варки предотвращает слипание. Используйте сильный огонь на протяжении всего процесса для получения дымного аромата 'wok hei'. Для разнообразия можно добавить ростки фасоли или грибы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.