ผัดหมี่ซั่วหนานชาง (南昌炒粉)
เมนูขึ้นชื่อของเมืองหนานชาง เส้นหมี่ซั่วเหนียวนุ่มผัดกับหมูและผัก ปรุงรสด้วยซอสหอมกรุ่น เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมของมณฑลเจียงซี
Ingredients
14 items- เส้นหมี่ซั่วแห้ง (แบบเจียงซี) 200 กรัม
- เนื้อหมูส่วนสัน 50 กรัม
- ผักกวางตุ้ง 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว หยิบมือ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ต้นหอม เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่เส้นหมี่ซั่วแห้ง 200 กรัมในน้ำเย็น 4 ชั่วโมงจนนิ่ม หรือต้มในน้ำเดือด 3 นาทีให้ได้อัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
หั่นเนื้อหมู 50 กรัมเป็นเส้นบาง หั่นผักกวางตุ้ง 100 กรัมเป็นท่อน ตีไข่ 2 ฟอง สับกระเทียมและพริกแห้ง
ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาวเล็กน้อยในถ้วย คนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เทไข่ลงไปคนเร็ว ๆ ประมาณ 20 วินาทีจนไข่สุกพอดี ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หมูลงผัดบนไฟแรงจนสีเปลี่ยน (ประมาณ 1 นาที) ใส่กระเทียมและพริกแห้งผัดให้หอม
ใส่ผักกวางตุ้งลงผัดบนไฟแรงประมาณ 1 นาทีจนกรอบนุ่มและสีเขียวสด
ใส่เส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว ใช้ไฟแรง ผัดเร็ว ๆ เพื่อให้เส้นแยกกัน ประมาณ 2 นาทีจนร้อนทั่ว
ราดซอสลงบนเส้น ผัดบนไฟแรง 1 นาทีให้ซอสเคลือบเส้นดี ใส่ไข่ที่พักไว้ลงคลุกเคล้า ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา โรยต้นหอมซอย จัดเสิร์ฟ
Tips
การล้างเส้นหลังต้มช่วยไม่ให้เส้นติดกัน ใช้ไฟแรงตลอดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากการผัด (wok hei) สามารถเพิ่มถั่วงอกหรือเห็ดเพื่อความหลากหลาย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร