Gà Khoai (Kou Shui Ji)
Món gà nguội kinh điển của Tứ Xuyên, thịt gà mềm ngâm trong sốt dầu ớt cay, rắc lạc và hành lá, kích thích vị giác.
Ingredients
14 items- Đùi gà 2 cái
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Dầu ớt 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Giấm đen 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng canh
- Tỏi 3 tép
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1/2 muỗng cà phê
- Lạc 2 muỗng canh
- Mè trắng 1 muỗng cà phê
- Rau mùi một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm đùi gà trong nước lạnh 20 phút, thay nước một lần để loại máu. Vớt ra để ráo, lau khô.
Cho gà vào nồi, đổ nước ngập. Thêm gừng, hành lá, rượu, tiêu Tứ Xuyên. Đun sôi, sau đó hạ lửa vừa, luộc 10 phút.
Dùng đũa xiên vào phần dày nhất; không thấy máu là chín. Tắt bếp, đậy nắp, ủ thêm 5 phút.
Ngay lập tức cho gà vào nước đá để nguội hoàn toàn, khoảng 5 phút. Để ráo, cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa.
Trong bát nhỏ, trộn dầu ớt, xì dầu, giấm, đường, tỏi, tiêu Tứ Xuyên xay. Khuấy đến khi đường tan.
Đun chảo nhỏ lửa thấp. Cho lạc vào rang vàng thơm, khoảng 3 phút. Giã dập.
Rưới đều sốt lên gà. Rắc lạc giã dập, mè, hành lá, rau mùi.
Để tủ lạnh 10 phút cho ngấm gia vị. Dùng lạnh.
Tips
Ngâm nước đá sau khi luộc giúp da giòn và thịt mềm. Làm dầu ớt trước một ngày để hương vị sâu hơn. Rang lạc tươi ngay trước khi dùng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.