Курица Коу Шуй Цзи (слюнки текут)
Классическое холодное блюдо сычуаньской кухни: нежная курица в остром масле чили, посыпанная арахисом и зелёным луком. Взрыв вкуса.
Ingredients
14 items- Куриные бёдра 2 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Масло чили 3 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Чёрный уксус 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ст. ложки
- Чеснок 3 зубчика
- Молотый сычуаньский перец 1/2 ч. ложки
- Арахис 2 ст. ложки
- Белые кунжутные семена 1 ч. ложка
- Кинза немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите куриные бёдра в холодной воде на 20 минут, один раз сменив воду. Слейте и обсушите.
Поместите курицу в кастрюлю с водой, чтобы покрыло. Добавьте имбирь, лук, вино и сычуаньский перец. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне 10 минут.
Воткните палочку в самую толстую часть; если нет крови, готово. Выключите, накройте и оставьте на 5 минут.
Сразу переложите курицу в ледяную воду для охлаждения, около 5 минут. Слейте и нарежьте полосками. Выложите на тарелку.
В маленькой миске смешайте масло чили, соевый соус, уксус, сахар, чеснок и молотый сычуаньский перец. Перемешайте до растворения сахара.
Разогрейте сковороду на слабом огне. Добавьте арахис и обжаривайте до золотистого цвета и аромата, около 3 минут. Крупно раздробите.
Равномерно полейте курицу соусом. Посыпьте дроблёным арахисом, кунжутом, зелёным луком и кинзой.
Поставьте в холодильник на 10 минут для смешивания вкусов. Подавайте холодным.
Tips
Охлаждение в ледяной воде после варки делает кожу хрустящей, а мясо нежным. Приготовьте масло чили заранее для более глубокого вкуса. Обжаривайте арахис непосредственно перед подачей.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!