কউ শুই জি (মুখে জল আনা চিকেন)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, কোমল মুরগি ঝাল তেলের সসে ডুবানো, চিনাবাদাম ও পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজানো। স্বাদে বিস্ফোরণ।
Ingredients
14 items- মুরগির উরু ২ টুকরা
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজকলি ২ ডাঁটা
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সিছুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- মরিচের তেল ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- সিছুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ
- সাদা তিল ১ চা চামচ
- ধনেপাতা সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগির উরু ২০ মিনিট ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, একবার পানি বদলান। পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন।
মুরগি একটি পাত্রে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। আদা, পেঁয়াজকলি, ওয়াইন ও সিছুয়ান গোলমরিচ দিন। ফুটানোর পর মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
মোটা অংশে চপস্টিক ঢুকান; রক্ত না বেরালে সেদ্ধ হয়েছে। আঁচ বন্ধ করে ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন।
তৎক্ষণাৎ মুরগি বরফ পানিতে ঠান্ডা করুন, প্রায় ৫ মিনিট। পানি ঝরিয়ে লম্বা টুকরা করুন। প্লেটে সাজান।
একটি ছোট বাটিতে মরিচের তেল, সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, রসুন ও সিছুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ছোট প্যানে ধিমে আঁচে চিনাবাদাম সোনালি ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩ মিনিট। মোটা করে গুঁড়া করুন।
সস মুরগির উপর সমানভাবে ঢালুন। গুঁড়া চিনাবাদাম, তিল, পেঁয়াজকলি ও ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
স্বাদ মেশাতে ১০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
সেদ্ধের পর বরফ পানিতে ঠান্ডা করলে ত্বক খাস্তা হয় ও মাংস নরম থাকে। তেল আগের দিন তৈরি করলে আরও গভীর স্বাদ হয়। চিনাবাদাম তাজা ভাজুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।