Kou Shui Ji (Pollo Salivita)
Un clásico plato frío de Sichuan, pollo tierno bañado en una salsa picante de aceite de chile, coronado con cacahuetes triturados y cebolleta. Una explosión de sabor.
Ingredients
14 items- Muslos de pollo 2 piezas
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Aceite de chile 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharada
- Ajo 3 dientes
- Pimienta de Sichuan molida 1/2 cucharadita
- Cacahuetes 2 cucharadas
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharadita
- Cilantro un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoja los muslos de pollo en agua fría 20 minutos, cambiando el agua una vez. Escurre y seca.
Coloca el pollo en una olla con agua que cubra. Añade jengibre, cebolleta, vino y pimienta de Sichuan. Lleva a ebullición, luego a fuego medio 10 minutos.
Inserta un palillo en la parte más gruesa; si no sale sangre, está hecho. Apaga, tapa y deja reposar 5 minutos.
Transfiere el pollo inmediatamente a agua con hielo para enfriar, unos 5 minutos. Escurre y corta en tiras. Coloca en un plato.
En un tazón pequeño, mezcla aceite de chile, salsa de soja, vinagre, azúcar, ajo y pimienta de Sichuan molida. Revuelve hasta que se disuelva el azúcar.
Calienta una sartén a fuego bajo. Añade cacahuetes y saltéalos hasta que estén dorados y fragantes, unos 3 minutos. Tritura groseramente.
Vierte la salsa uniformemente sobre el pollo. Espolvorea cacahuetes triturados, sésamo, cebolleta y cilantro.
Refrigera 10 minutos para que los sabores se integren. Sirve frío.
Tips
Enfriar en agua con hielo después de hervir da a la piel una textura crujiente y mantiene la carne tierna. Prepara el aceite de chile un día antes para más sabor. Tuesta los cacahuetes frescos.
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