口水鸡 (코우슈이 지)
사천 요리의 대표적인 냉채. 부드러운 닭고기에 매콤한 고추기름 소스를 뿌리고 땅콩과 파를 토핑하여 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
14 items- 닭다리 2개
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 요리주 1큰술
- 화자오 (산초) 1작은술
- 고추기름 3큰술
- 간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 마늘 3쪽
- 화자가루 1/2작은술
- 땅콩 2큰술
- 흰깨 1작은술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
닭다리를 찬물에 20분 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물 한 번 갈아준다. 건져서 물기를 닦는다.
냄비에 닭이 잠길 정도의 물을 붓고 생강, 대파, 요리주, 화자오를 넣는다. 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 10분간 삶는다.
가장 두꺼운 부위에 젓가락을 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 익은 것이다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인다.
닭을 건져 바로 얼음물에 넣어 식힌다. 약 5분. 물기를 빼고 먹기 좋게 찢거나 썰어 접시에 담는다.
작은 그릇에 고추기름, 간장, 흑초, 설탕, 마늘, 화자가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
작은 팬에 약불로 땅콩을 넣고 노릇해지고 고소해질 때까지 볶는다. 약 3분. 굵게 부순다.
닭 위에 소스를 골고루 붓고 부순 땅콩, 깨, 송송 썬 파, 고수를 뿌린다.
냉장고에서 10분간 식혀 맛이 배게 한다. 차갑게 낸다.
Tips
삶은 후 바로 얼음물에 담가 껍질이 바삭하고 고기가 부드러워진다. 고추기름은 하루 전에 만들어 두면 맛이 더 깊다. 땅콩은 사용 직전에 볶아야 향이 좋다.
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