Kou Shui Ji (Poulet Salivant)
Un classique plat froid du Sichuan, poulet tendre nappé d'une sauce piquante à l'huile de piment, garni de cacahuètes concassées et de ciboule. Une explosion de saveurs.
Ingredients
14 items- Cuisses de poulet 2 pièces
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Huile de piment 3 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vinaigre noir 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Poivre de Sichuan moulu 1/2 c. à café
- Cacahuètes 2 c. à soupe
- Graines de sésame blanc 1 c. à café
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper les cuisses de poulet dans de l'eau froide pendant 20 minutes, en changeant l'eau une fois. Égoutter et sécher.
Placer le poulet dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Ajouter le gingembre, la ciboule, le vin et le poivre de Sichuan. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et cuire 10 minutes.
Insérer une baguette dans la partie la plus épaisse ; si aucun sang ne sort, c'est cuit. Éteindre, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Transférer immédiatement le poulet dans de l'eau glacée pour refroidir, environ 5 minutes. Égoutter et couper en lanières. Disposer dans une assiette.
Dans un petit bol, mélanger l'huile de piment, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'ail et le poivre de Sichuan moulu. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Chauffer une poêle à feu doux. Ajouter les cacahuètes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3 minutes. Concasser grossièrement.
Verser la sauce uniformément sur le poulet. Parsemer de cacahuètes concassées, de sésame, de ciboule et de coriandre.
Réfrigérer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servir froid.
Tips
Le refroidissement dans l'eau glacée après la cuisson rend la peau croustillante et la viande tendre. Préparez l'huile de piment la veille pour plus de profondeur. Grillez les cacahuètes juste avant utilisation.
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