Kou Shui Ji (Frango Salivante)
Um clássico prato frio de Sichuan, frango tenro coberto com um molho picante de óleo de pimenta, finalizado com amendoim triturado e cebolinha. Uma explosão de sabor.
Ingredients
14 items- Coxas de frango 2 peças
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de sopa
- Alho 3 dentes
- Pimenta de Sichuan moída 1/2 colher de chá
- Amendoim 2 colheres de sopa
- Sementes de gergelim branco 1 colher de chá
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe as coxas de frango de molho em água fria por 20 minutos, trocando a água uma vez. Escorra e seque.
Coloque o frango numa panela com água que cubra. Adicione gengibre, cebolinha, vinho e pimenta de Sichuan. Deixe ferver, reduza para médio e cozinhe 10 minutos.
Insira um palito na parte mais grossa; se não sair sangue, está cozido. Desligue, tampe e deixe descansar 5 minutos.
Transfira o frango imediatamente para água com gelo para esfriar, cerca de 5 minutos. Escorra e corte em tiras. Disponha num prato.
Numa tigela pequena, misture óleo de pimenta, molho de soja, vinagre, açúcar, alho e pimenta de Sichuan moída. Mexa até o açúcar dissolver.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo. Adicione o amendoim e refogue até dourar e ficar perfumado, cerca de 3 minutos. Triture grosseiramente.
Despeje o molho uniformemente sobre o frango. Polvilhe com amendoim triturado, gergelim, cebolinha e coentro.
Leve à geladeira por 10 minutos para os sabores se misturarem. Sirva frio.
Tips
O choque térmico em água com gelo após a fervura deixa a pele crocante e a carne macia. Prepare o óleo de pimenta um dia antes para um sabor mais intenso. Torre o amendoim na hora.
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