Gà Đậu La Giang (Món Chay Tứ Xuyên)
Món chay truyền thống của Tứ Xuyên, dùng váng đậu cuộn nhân rau củ gia vị, hấp chín, cắt lát và dùng kèm nước chấm chua cay.
Ingredients
17 items- Váng đậu khô (yuba) 2 miếng (50g)
- Cà rốt 50g
- Nấm hương khô ngâm nước 30g
- Mộc nhĩ đen ngâm 20g
- Miến dong 20g
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm màu 1/2 thìa cà phê
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Ngũ vị hương 1/4 thìa cà phê
- Muối vừa đủ
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt (nước chấm) 2 thìa canh
- Dấm đen 1 thìa canh
- Tỏi băm 1 thìa cà phê
- Dầu ớt 1 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Rau mùi (ngò rí) vừa đủ
Nutrition
Steps （5 steps）
Băm nhỏ cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ. Miến ngâm nước rồi cắt. Pha xì dầu nhạt, đậm, đường, ngũ vị hương, muối với 2 thìa canh nước thành sốt.
Đun nóng dầu ở lửa vừa, xào rau củ băm trong 2 phút cho khô và thơm. Đổ sốt vào, xào thêm 1 phút đến khi nhân kết dính. Tắt bếp, để nguội.
Ngâm váng đậu trong nước ấm 5 phút cho mềm, cắt bỏ cạnh cứng. Trải váng, cho nhân lên một cạnh, cuộn chặt, ấn định hình.
Đặt cuộn (mép úp xuống) vào xửng hấp. Hấp lửa lớn 15 phút đến khi chín (xiên que thấy nóng). Lấy ra để ấm.
Cắt cuộn thành lát dày 2 cm, bày ra đĩa. Pha nước chấm, rưới lên trên hoặc để riêng. Rắc rau mùi lên.
Tips
Nhân cần được xào khô để không làm ướt váng đậu. Cuộn thật chặt để không bị bung khi hấp. Nước chấm có thể điều chỉnh độ chua cay theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.