Frango de Soja Luojiang (Rolo Vegetariano de Sichuan)
Um prato vegetariano clássico de Sichuan, feito com pele de tofu recheada com vegetais temperados, cozido a vapor e servido em fatias com um molho picante.
Ingredients
17 items- Pele de tofu seca (yuba) 2 folhas (50g)
- Cenoura 50g
- Cogumelos shiitake reidratados 30g
- Orelha-de-pau preta reidratada 20g
- Aletria de soja (vermicelli) 20g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Cinco especiarias em pó 1/4 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Molho de soja claro (molho) 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Alho picado 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Coentro fresco a gosto
Nutrition
Steps （5 steps）
Pique finamente cenoura, cogumelos e orelha-de-pau. Embeba a aletria e corte. Misture molho claro, escuro, açúcar, cinco especiarias, sal com 2 colheres de sopa de água; reserve.
Aqueça óleo em fogo médio. Refogue os vegetais picados por 2 minutos até secar e liberar aroma. Despeje o molho, cozinhe por 1 minuto até o recheio grudar. Retire e deixe esfriar.
Embeba as folhas de tofu em água morna por 5 minutos; corte bordas duras. Estenda uma folha, coloque o recheio ao longo de uma borda, enrole firmemente pressionando.
Coloque o rolo com a junta para baixo em um prato para vapor. Cozinhe no vapor em fogo alto por 15 minutos (um palito inserido sai quente). Retire e amorne.
Corte o rolo em fatias de 2 cm e disponha no prato. Misture os ingredientes do molho; despeje sobre as fatias ou sirva à parte. Decore com coentro.
Tips
Certifique-se de que o recheio esteja seco para não umedecer a pele. Enrole bem apertado para não desmanchar. Ajuste o molho ao seu gosto (picância, acidez).
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