Лоцзянский соевый цыпленок (сычуаньский вегетарианский рулет)
Традиционное вегетарианское блюдо Сычуани: соевая кожица, свёрнутая с овощной начинкой, приготовленная на пару и нарезанная ломтиками, подаётся с пикантным соусом.
Ingredients
17 items- Сухая соевая кожица (юба) 2 листа (50 г)
- Морковь 50 г
- Грибы шиитаке (замоченные) 30 г
- Чёрный древесный гриб (замоченный) 20 г
- Фунчоза (стеклянная лапша) 20 г
- Светлый соевый соус 1 ст. л.
- Тёмный соевый соус 1/2 ч. л.
- Сахар 1/2 ч. л.
- Порошок пяти специй 1/4 ч. л.
- Соль по вкусу
- Растительное масло 1 ст. л.
- Светлый соевый соус (для соуса) 2 ст. л.
- Чёрный уксус 1 ст. л.
- Измельчённый чеснок 1 ч. л.
- Масло чили 1 ст. л.
- Кунжутное масло 1 ч. л.
- Кинза свежая по вкусу
Nutrition
Steps （5 steps）
Мелко нарежьте морковь, шиитаке, древесный гриб. Замочите фунчозу и нарежьте. Смешайте светлый и тёмный соевые соусы, сахар, пять специй, соль с 2 ст. л. воды; отставьте.
Разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте нарезанные овощи 2 минуты до выпаривания влаги и появления аромата. Влейте соус, готовьте 1 минуту до схватывания начинки. Снимите и остудите.
Замочите листы соевой кожицы в тёплой воде на 5 минут; обрежьте жёсткие края. Разложите лист, выложите начинку вдоль края, плотно сверните, прижимая.
Уложите рулет швом вниз в пароварочную посуду. Готовьте на пару на сильном огне 15 минут (проткнутая палочка выходит горячей). Выньте и дайте остыть до тёплого.
Нарежьте рулет ломтиками толщиной 2 см и выложите на тарелку. Смешайте ингредиенты соуса; полейте ломтики или подайте отдельно. Украсьте кинзой.
Tips
Начинка должна быть сухой, чтобы не размягчить кожицу. Сворачивайте плотно, чтобы рулет не распался. Регулируйте соус по вкусу (острота, кислота).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.