뤄장 두부닭 (쓰촨식 채식 롤)
쓰촨의 전통 채식 요리로, 두부피에 양념한 야채를 넣어 만두말이를 쪄서 얇게 썰어 매콤한 소스와 함께 내는 요리입니다.
Ingredients
17 items- 건두부피 (유바) 2장 (50g)
- 당근 50g
- 불린 표고버섯 30g
- 불린 목이버섯 20g
- 당면 20g
- 진간장 1큰술
- 진간장 (색용) 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 오향분 1/4작은술
- 소금 약간
- 식용유 1큰술
- 진간장 (소스용) 2큰술
- 흑초 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 고추기름 1큰술
- 참기름 1작은술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
당근, 표고, 목이버섯을 다지고 당면은 불려 자른다. 진간장, 설탕, 오향분, 소금을 물 2큰술과 섞어 소스를 만든다.
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 다진 채소를 2분간 볶아 수분을 날리고 향을 낸다. 소스를 넣고 1분 더 볶아 속재료가 뭉쳐지면 불에서 내려 식힌다.
두부피를 미지근한 물에 5분간 불려 부드럽게 한 후 단단한 가장자리를 자른다. 한 장을 펴고 속재료를 한쪽 가장자리에 길게 올린 후 단단히 만다.
말이를 접한 부분이 아래로 가게 찜기에 넣고 센 불로 15분 찐다 (꼬치로 찔러 뜨겁게 나오면 익은 것). 꺼내서 미지근해질 때까지 둔다.
두부닭을 2cm 두께로 썰어 접시에 담는다. 작은 그릇에 소스 재료를 섞어 위에 뿌리거나 곁들여 낸다. 고수로 장식한다.
Tips
속재료는 물기가 없도록 볶아야 말이의 모양이 유지된다. 두부피를 꽉 조여 말아야 찐 후에도 풀리지 않는다. 소스는 기호에 따라 매운맛과 신맛을 조절한다.
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