Thịt ba chỉ kho tàu kiểu Hồ Nam (Zouyou Douchi Kou Rou)
Món kinh điển của Tỉnh Hồ Nam: thịt ba chỉ luộc, chiên và hấp đến khi da nhăn, thịt mềm tan, thấm vị đậu đen lên men thơm nồng.
Ingredients
12 items- thịt ba chỉ còn da 500 g
- đậu đen lên men (douchi) 2 muỗng canh
- gừng 1 miếng (20 g)
- hành lá 2 cây
- rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- xì dầu đậm 1 muỗng canh
- dầu hào 1 muỗng canh
- đường 1 muỗng canh
- tỏi 3 tép
- dầu ăn đủ dùng (khoảng 500 ml)
- muối một chút
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh cùng gừng lát, hành lá khúc và 1 muỗng canh rượu. Đun sôi, hạ lửa nhỏ nấu 30 phút cho đến khi đũa xiên qua dễ dàng. Vớt ra, dùng nĩa châm đều da, khi còn nóng quết nửa phần xì dầu đậm lên da.
Đun dầu trong chảo đến 180°C. Cho thịt vào úp da xuống, đậy nắp ngay, chiên lửa nhỏ vừa 3-4 phút đến khi da vàng và nổi bọt. Cho ngay vào nước đá ngâm 15 phút để da nhăn.
Vớt thịt để ráo, thái lát dày 0,5 cm (8-10 lát). Xếp lát thịt úp da xuống dưới vào bát sâu lòng.
Trong bát nhỏ, trộn đậu đen lên men băm, xì dầu nhạt, xì dầu đậm còn lại, dầu hào, đường, tỏi băm, gừng băm và 1 muỗng canh rượu còn lại để làm nước sốt.
Rưới đều nước sốt lên thịt. Rắc vài hạt đậu đen nguyên lên trên. Đặt bát vào xửng hấp.
Hấp lửa lớn cho sôi, hạ lửa nhỏ vừa hấp khoảng 1 giờ 50 phút cho đến khi thịt mềm nhừ và nước sốt đậm đà.
Lấy bát ra, nhẹ nhàng đổ nước sốt ra riêng. Úp bát lên đĩa rồi nhấc bát ra. Cho nước sốt vào nồi nhỏ, đun lửa lớn cho sệt lại, rưới lên thịt và rắc hành lá thái nhỏ.
Tips
Khi chiên luôn đậy nắp để dầu không bắn; châm da càng nhiều thì da càng giòn; ngâm nước đá giúp da nhăn tốt hơn; hấp càng lâu thịt càng thấm (có thể kéo dài đến 2 tiếng hoặc hơn).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.