주유두시구로우 (走油豆豉扣肉)
후난 요리의 클래식: 돼지 삼겹살을 삶고 튀기고 쪄서 껍질은 주름지고 고기는 부드러우며, 발효 검은콩의 풍미가 깊게 배어듭니다.
Ingredients
12 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 발효 검은콩 (두시) 2 큰술
- 생강 1 조각 (20g)
- 파 2뿌리
- 사오싱주 2 큰술
- 연간장 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 마늘 3쪽
- 식용유 적당량 (약 500ml)
- 소금 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 삼겹살을 생강 편, 파 토막, 사오싱주 1큰술과 함께 찬물에 넣고 끓인 후 약한 불로 30분간 삶아 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 익힌다. 건져내어 뜨거울 때 껍질을 포크로 골고루 찍고 진간장 반을 바른다.
기름을 180°C로 가열한 후 삼겹살을 껍질이 아래로 향하게 넣고 즉시 뚜껑을 덮어 중약불에서 3-4분간 껍질이 황금빛으로 부풀어 오를 때까지 튀긴다. 얼음물에 담가 15분간 껍질에 주름을 만든다.
삼겹살 물기를 빼고 0.5cm 두께로 썬다 (8-10조각). 깊은 그릇에 껍질이 아래로 가도록 빼곡히 담는다.
작은 그릇에 다진 검은콩, 연간장, 남은 진간장, 굴소스, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 남은 사오싱주 1큰술을 섞어 소스를 만든다.
소스를 고기에 골고루 붓고 통검은콩 몇 알을 위에 뿌린다. 찜통에 넣는다.
강한 불로 찐 후 중약불로 줄여 약 1시간 50분간 고기가 아주 부드럽고 소스가 진해질 때까지 찐다.
그릇을 꺼내 소스를 조심히 따라낸다. 그릇을 접시에 엎어 뒤집고 그릇을 제거한다. 소스를 작은 냄비에 넣어 강한 불로 졸여 농도가 생기면 고기에 붓고 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
튀길 때는 반드시 뚜껑을 덮어 기름이 튀지 않게 하세요; 껍질에 구멍을 많이 낼수록 바삭해집니다; 얼음물에 담그면 주름이 더 잘 생깁니다; 찌는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다 (2시간 이상 가능).
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