ক্রিস্পি স্কিন পর্ক বেলি ফার্মেন্টেড ব্ল্যাক বিনস সহ (জুউয়ো দুচি কৌ রু)
হুনান খাবারের ক্লাসিক: শুয়োরের পেট সেদ্ধ, ভাজা এবং স্টিম করা, চামড়া কুঁচকানো এবং মাংস নরম, সুগন্ধি ফার্মেন্টেড ব্ল্যাক বিনসের স্বাদযুক্ত।
Ingredients
12 items- চামড়া সহ শুয়োরের পেট ৫০০ গ্রাম
- ফার্মেন্টেড ব্ল্যাক বিনস ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- রান্নার তেল পর্যাপ্ত (প্রায় ৫০০ মিলি)
- লবণ এক চিমটি
Nutrition
Steps （7 steps）
শুয়োরের পেট ঠান্ডা জলে আদা স্লাইস, পেঁয়াজ কলির টুকরো এবং ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ চপস্টিক সহজে ঢোকে। ছেঁকে নিন, চামড়ায় কাঁটাচামচ দিয়ে গভীর ছিদ্র করুন এবং গরম অবস্থায় অর্ধেক ডার্ক সয়া সস মাখান।
কড়াইতে তেল ১৮০°সে গরম করুন। শুয়োরের পেট চামড়া নিচের দিক করে দিন, সঙ্গে সঙ্গে ঢেকে দিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ চামড়া সোনালি এবং ফোসকাযুক্ত হয়। বরফ জলে ডুবিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন চামড়া কুঁচকানোর জন্য।
শুয়োরের পেট ছেঁকে ০.৫ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন (৮-১০ টুকরা)। একটি গভীর বাটিতে চামড়া নিচের দিক করে শক্ত করে সাজান।
একটি ছোট বাটিতে কাটা ফার্মেন্টেড ব্ল্যাক বিনস, হালকা সয়া, বাকি ডার্ক সয়া, অয়েস্টার সস, চিনি, রসুন, আদা এবং ১ টেবিল চামচ ওয়াইন মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
সস মাংসের টুকরোগুলোর উপর সমানভাবে ঢালুন। উপরে কিছু আস্ত ব্ল্যাক বিনস ছিটিয়ে দিন। বাটিটি স্টিমারে রাখুন।
উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় ১ ঘন্টা ৫০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ মাংস খুব নরম এবং সস ঘন হয়।
বাটি বের করে সাবধানে সস আলাদা করুন। বাটিটি প্লেটে উল্টে দিন এবং সরিয়ে ফেলুন। সস একটি ছোট প্যানে উচ্চ আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত কমিয়ে নিন, মাংসের উপর ঢেলে দিন এবং পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
ভাজার সময় সবসময় ঢাকনা দিন যাতে তেল ছিটকে না পড়ে; যত বেশি ছিদ্র করবেন চামড়া তত ক্রিস্পি হবে; বরফ জলে ভিজিয়ে রাখলে কুঁচকানি বাড়ে; বেশি সময় স্টিম করলে স্বাদ গভীর হয় (২ ঘন্টা পর্যন্ত বাড়ানো যায়)।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।