Barriga de porco crocante com feijão preto fermentado (Zouyou Douchi Kou Rou)
Um clássico da culinária de Hunan: barriga de porco cozida, frita e cozida no vapor, com pele enrugada e carne macia, infusionada com aromáticos feijões pretos fermentados.
Ingredients
12 items- barriga de porco com pele 500 g
- feijão preto fermentado 2 colheres de sopa
- gengibre 1 pedaço (20 g)
- cebolinha 2
- vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- molho de soja escuro 1 colher de sopa
- molho de ostra 1 colher de sopa
- açúcar 1 colher de sopa
- alho 3 dentes
- óleo de cozinha suficiente (cerca de 500 ml)
- sal uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque a barriga de porco em água fria com gengibre em fatias, pedaços de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho. Deixe ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até que um palito penetre facilmente. Escorra, perfure a pele com um garfo e esfregue com metade do molho de soja escuro enquanto estiver quente.
Aqueça óleo em um wok a 180°C. Coloque a barriga de porco com a pele para baixo, tampe imediatamente e frite em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até a pele dourar e ficar bolhosa. Transfira para água com gelo e deixe de molho 15 minutos para enrugar a pele.
Escorra a barriga de porco e corte em fatias de 0,5 cm (8-10 fatias). Disponha-as com a pele para baixo firmemente em uma tigela funda.
Em uma tigela pequena, misture o feijão preto picado, molho de soja claro, o molho escuro restante, molho de ostra, açúcar, alho, gengibre e 1 colher de sopa de vinho para formar um molho.
Despeje o molho uniformemente sobre as fatias de porco. Polvilhe alguns grãos de feijão preto inteiros por cima. Coloque a tigela em um vaporizador.
Cozinhe no vapor em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe no vapor por aproximadamente 1 hora e 50 minutos até a carne ficar bem macia e o molho rico.
Retire a tigela, cuidadosamente despeje o molho separadamente. Vire a tigela sobre um prato e remova-a. Coloque o molho em uma panela pequena, reduza em fogo alto até engrossar, regue sobre a carne e decore com cebolinha.
Tips
Sempre tampe a panela ao fritar para evitar respingos de óleo; quanto mais furar, mais crocante será a pele; a imersão em água gelada realça as rugas; cozinhar no vapor por mais tempo dá um sabor mais profundo (pode estender para mais de 2 horas).
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