Свиная грудинка с хрустящей шкуркой и ферментированными чёрными бобами (Zouyou Douchi Kou Rou)
Классическое блюдо кухни Хунань: свиная грудинка, отваренная, обжаренная и приготовленная на пару, с морщинистой шкуркой и нежным мясом, пропитанная ароматными ферментированными чёрными бобами.
Ingredients
12 items- свиная грудинка со шкуркой 500 г
- ферментированные чёрные бобы 2 столовые ложки
- имбирь 1 кусочек (20 г)
- зелёный лук 2
- вино Шаосин 2 столовые ложки
- лёгкий соевый соус 2 столовые ложки
- тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- устричный соус 1 столовая ложка
- сахар 1 столовая ложка
- чеснок 3 зубчика
- растительное масло достаточно (около 500 мл)
- соль щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите грудинку в холодную воду с ломтиками имбиря, кусочками лука и 1 ст. ложкой вина. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут, пока палочка легко не проткнёт. Слейте, проколите шкурку вилкой и вотрите половину тёмного соевого соуса, пока горячая.
Разогрейте масло в воке до 180°C. Опустите грудинку шкуркой вниз, немедленно накройте крышкой и жарьте на средне-слабом огне 3-4 минуты, пока шкурка не станет золотистой и пузырчатой. Переложите в ледяную воду и замочите на 15 минут, чтобы шкурка сморщилась.
Слейте грудинку и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см (8-10 ломтиков). Уложите их шкуркой вниз плотно в глубокую миску.
В небольшой миске смешайте измельчённые чёрные бобы, лёгкий соевый соус, оставшийся тёмный соус, устричный соус, сахар, чеснок, имбирь и 1 ст. ложку вина, чтобы получился соус.
Равномерно залейте соусом ломтики грудинки. Посыпьте сверху несколькими целыми бобами. Поставьте миску в пароварку.
Готовьте на пару на сильном огне, затем уменьшите до средне-слабого и готовьте около 1 часа 50 минут, пока мясо не станет очень нежным, а соус насыщенным.
Достаньте миску, осторожно слейте соус. Переверните миску на тарелку и снимите её. Перелейте соус в небольшую кастрюлю, уварите на сильном огне до загустения, полейте мясо и украсьте зелёным луком.
Tips
Всегда накрывайте кастрюлю при жарке, чтобы масло не разбрызгивалось; чем больше проколов, тем хрустящее шкурка; замачивание в ледяной воде усиливает морщинистость; более длительное приготовление на пару даёт более глубокий вкус (можно продлить до 2+ часов).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.