จิ๋มกั๋วเข่าเหยา (เป็ดย่างมังสวิรัติ)
เมนูเจจีนโบราณที่ใช้แผ่นเต้าหู้ห่อไส้เครื่องเทศห้าอย่าง นึ่งแล้วทอดจนกรอบ รสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงเป็ดย่างจริง ๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเจในงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- แผ่นเต้าหู้ (ยูบะ) 3 แผ่น
- เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่งจีน (ฤดูหนาว) 100 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- เต้าหู้แข็ง 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงเครื่องเทศห้าอย่าง ½ ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมไส้: แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่น 1 ชม. จนนุ่ม บีบน้ำออกแล้วสับละเอียด ลวกหน่อไม้ในน้ำเดือด 2 นาทีเพื่อลดความขม ล้างน้ำเย็นแล้วสับละเอียด สับแครอทและเต้าหู้แข็งให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วทั้งหมดลงในชามใหญ่
ผัดไส้: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดเห็ดหอมสับ 1 นาทีให้หอม ใส่หน่อไม้ แครอท และเต้าหู้ ผัดด้วยไฟแรง 30 วินาที ลดเป็นไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผงห้าอย่าง และเกลือเล็กน้อย ผัดต่อ 2 นาทีให้เข้ากันดี ใส่น้ำมันงาและพริกไทยขาวตามชอบ ผัดให้ทั่วแล้วตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
เตรียมแผ่นเต้าหู้: วางแผ่นเต้าหู้บนเขียง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้แผ่นนิ่มและไม่แตก หั่นแต่ละแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20×20 ซม. สับเศษที่เหลือให้ละเอียดแล้วคลุกกับไส้ที่เย็นแล้วเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส
ห่อและขึ้นรูป: วางแผ่นเต้าหู้โดยด้านหยาบขึ้น ใส่ไส้ 1/4 ส่วนที่ปลายแผ่น ปั้นเป็นรูปแท่งยาว ม้วนให้แน่นเหมือนม้วนซูชิ พับด้านข้างเข้าไปขณะม้วนให้เป็นรูปทรงกระบอกแน่น ทาแป้งเปียกข้นที่ขอบแผ่นแล้วประกบติด กดเบา ๆ ให้เป็นรูปวงรีคล้ายอกเป็ด
นึ่ง: วางม้วนเต้าหู้ในลังถึง นึ่งด้วยไฟแรง 8 นาทีจนแผ่นเต้าหู้สุกนุ่มและคงตัว 取出放在ตะแกรงให้เย็น ใช้กระดาษทิชชูซับความชื้นบนผิวให้แห้งสนิท (สำคัญมากเพื่อความกรอบ)
ทอดจนเป็นสีทอง: เทน้ำมันในกระทะลึกประมาณ 1 ซม. ตั้งไฟกลางจนถึง 160°C (เมื่อจุ่มตะเกียบแล้วมีฟองผุดสม่ำเสมอ) วางม้วนที่นึ่งแล้วลงอย่างระมัดระวัง ทอดด้วยไฟกลางอ่อน ด้านละ 3 นาที กลับบ้างเป็นครั้งคราว จนผิวเป็นสีทองและกรอบ วางบนกระดาษซับน้ำมัน
หั่นและจัดจาน: พอม้วนเต้าหู้เย็นลงเล็กน้อย ใช้มีดคมตัดเฉียงเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ตัดครั้งเดียวให้เรียบร้อยเพื่อรักษารูปทรง จัดเรียงบนจานเป็นรูปพัดหรือแถวเดียว รับประทานกับซอสหวาน (甜麵醬) ต้นหอมซอย และแตงกวาแท่ง เลียนแบบเป็ดปักกิ่ง หรือจะทาด้วยน้ำผึ้งผสมน้ำ (1:1) เพื่อความแววาว
เสิร์ฟ: จิ๋มกั๋วเข่าเหยากินได้ทั้งร้อนและอุณหภูมิห้อง เหมาะเป็นอาหารจานหลักกับแป้งบาง ๆ หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโรยงาคั่ว จิ้มซอสตามชอบ ส่วนที่เหลือเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ 3 วัน เอามาทอดใหม่ให้กรอบเหมือนเดิม
Tips
อย่าใช้อุณหภูมิสูงเกินไปขณะทอด เพราะข้างนอกจะไหม้ก่อนข้างในสุก หลังจากนึ่งแล้วสามารถอบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 200°C นาน 6-8 นาทีเพื่อความกรอบยิ่งขึ้น ใส่ถั่วลิสงบดหรืองาในไส้เพิ่มความหอมมัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย