सब्जी 'रोस्ट डक' (सू गुओ काओ या)
यह पारंपरिक चीनी शाकाहारी व्यंजन टोफू स्किन में पाँच-मसालों वाली स्टफिंग भरकर बनाया जाता है। इसे भाप में पकाकर तला जाता है, जिससे इसका स्वाद और बनावट बिल्कुल रोस्ट डक जैसा हो जाता है।
Ingredients
13 items- टोफू स्किन (यूबा) 3 शीट
- सूखे शिटाके मशरूम 50 ग्राम
- सर्दियों के बाँस के अंकुर 100 ग्राम
- गाजर 50 ग्राम
- फर्म टोफू 100 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- पाँच-मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- मैदा 2 बड़े चम्मच
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
स्टफिंग तैयार करें: सूखे शिटाके मशरूम को 1 घंटे गुनगुने पानी में भिगोकर नरम करें, पानी निचोड़कर बारीक काटें। बाँस के अंकुरों को उबलते पानी में 2 मिनट उबालें, ठंडे पानी से धोएँ और बारीक काटें। गाजर और टोफू को भी बारीक काटें। सभी कटी हुई सामग्री एक बड़े बाउल में रखें।
स्टफिंग पकाएँ: कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और कटे मशरूम को 1 मिनट सुनहरा होने तक भूनें। बाँस के अंकुर, गाजर और टोफू डालें, तेज़ आँच पर 30 सेकंड चलाएँ। आँच मध्यम करें, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी, पाँच-मसाला पाउडर और नमक डालें। 2 मिनट चलाते हुए पकाएँ जब तक मसाला अच्छी तरह मिल न जाए। अंत में तिल का तेल और वैकल्पिक सफेद मिर्च डालें। ठंडा होने रखें।
टोफू स्किन तैयार करें: टोफू स्किन को समतल सतह पर फैलाएँ। गीले कपड़े से ढककर नरम करें। प्रत्येक शीट को 20×20 सेमी के चौकोर टुकड़े में काटें। कतरनों को बारीक काटकर ठंडी स्टफिंग में मिलाएँ।
रोल बनाएँ: एक टोफू स्किन शीट लें (खुरदरी तरफ ऊपर)। 1/4 स्टफिंग एक सिरे पर लंबी पट्टी में रखें। सुशी रोल की तरह कसकर रोल करें, किनारों को अंदर मोड़ते जाएँ। आटे-पानी का गाढ़ा पेस्ट लगाकर सील करें। रोल को हल्के हाथों से अंडाकार आकार दें।
भाप में पकाएँ: रोल्स को स्टीमर में रखें। तेज़ आँच पर 8 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक टोफू स्किन नरम और सेट न हो जाए। निकालकर वायर रैक पर ठंडा होने दें। कागज़ के तौलिये से सतह का पानी सुखा लें – यह क्रिस्पी बनने के लिए ज़रूरी है।
सुनहरा तलें: पैन में तेल 1 सेमी तक गरम करें (मध्यम आँच, 160°C – चॉपस्टिक डालने पर बुलबुले आएँ)। भाप में पके रोल्स डालें, मध्यम-धीमी आँच पर हर तरफ 3 मिनट तक पलट-पलट कर तब तक तलें जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
काटें और सजाएँ: रोल्स को हल्का ठंडा करें, तेज चाकू से तिरछा 1 सेमी मोटा काटें। एक ही चाल में काटें ताकि आकार बरकरार रहे। प्लेट पर पंखे या पूरे रोल की शक्ल में सजाएँ। मीठी बीन सॉस, हरी प्याज़ के पतले टुकड़े और खीरे की पट्टियाँ साथ रखें। चाहें तो शहद-पानी (1:1) ब्रश करें।
परोसें: सब्जी रोस्ट डक गरम या कमरे के तापमान पर शानदार लगती है। इसे मुख्य व्यंजन के रूप में पैनकेक के साथ या तिल छिड़ककर ठंडे क्षुधावर्धक की तरह खाएँ। बचे हुए रोल को एयरटाइट डिब्बे में 3 दिन फ्रिज में रखें, दोबारा तलने पर क्रिस्पी हो जाएँगे।
Tips
तेल का तापमान बहुत अधिक न करें, वरना बाहर जल सकता है और अंदर कच्चा रह जाएगा। अधिक क्रंच के लिए भाप में पकाने के बाद एयर फ्रायर में 200°C पर 6-8 मिनट बेक करें। स्टफिंग में मूँगफली और तिल डालकर स्वाद बढ़ाएँ।
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