素锅烤鸭

烹饪步骤（8 步）

准备馅料：将干香菇用温水泡发1小时至完全变软，挤干水分后切成细丁。冬笋去壳后放入沸水中焯烫2分钟去除涩味，捞出过凉，同样切细丁。胡萝卜、豆腐干也分别切细丁。将所有切好的丁放入大碗中备用。

约 15 分钟

炒制馅料：中火烧热炒锅，倒入1汤匙油，放入香菇丁煸炒1分钟至香味浓郁。然后加入冬笋丁、胡萝卜丁和豆腐干丁，大火翻炒30秒，转中火加入生抽、老抽、白糖、五香粉和少许盐，继续翻炒2分钟至调料均匀裹在馅料上，最后淋入香油，撒少许白胡椒粉（可选），炒匀后盛出晾凉备用。

约 4 分钟

处理豆腐皮：将豆腐皮平铺在案板上，用湿布盖住稍微软化，防止干燥开裂。取一张豆腐皮剪成约20厘米×20厘米的方形，边角料切碎后拌入炒好的馅料中，增加口感层次。依此处理所有豆腐皮。

约 5 分钟

包裹成形：取一张处理好的豆腐皮（粗糙面朝上），将1/4的馅料放在一端，铺成长条形，像卷寿司一样紧紧卷起，边卷边向内折，注意压实避免松散。在尾端刷上用水和面粉调成的浓糊封口。将卷好的素鸭卷轻轻压成扁椭圆形，形似鸭身。

约 5 分钟

蒸制定型：将卷好的素鸭卷放入蒸笼，大火烧开后蒸8分钟，至豆腐皮变软、完全定型。取出后放在晾网上通风冷却，并用厨房纸巾吸干表面水分，为后续煎制做准备。

约 8 分钟

煎制上色：平底锅倒入足量油（约1厘米深），中火烧至油温约160℃（筷子插入油中冒出密集气泡）。放入蒸好的素鸭卷，中小火煎制，每面煎3分钟，不时翻动直到表面金黄酥脆。煎好后夹出放在吸油纸上沥去余油。

约 6 分钟

切片装盘：待素鸭卷稍微晾凉，用锋利的刀斜切成约1厘米厚的片。切时动作要快且稳，保持形状整齐。将切片在盘中摆成扇形或整条状，搭配甜面酱、葱丝和黄瓜条，仿照烤鸭吃法。也可在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水1:1）增加光泽。

约 5 分钟

上桌享用：素锅烤鸭冷热皆宜，趁热食用外壳酥脆、内馅鲜美。可以直接作为主菜配卷饼享用，或撒上熟芝麻做开胃冷盘。剩余可密封冷藏保存3天，食用前复煎即可恢复口感。

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煎制时火候不宜过大，否则外皮焦糊而内部未透；可用白芝麻和花生碎增添香气；如果喜欢更酥脆的口感，蒸后可直接入空气炸锅200℃烤6-8分钟。

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