سبزی 'روسٹ ڈک' (سو گو کاؤ یا)
یہ روایتی چینی سبزی خور ڈش ٹوفو سکن میں پانچ مصالحوں والی سٹفنگ بھر کر بنائی جاتی ہے۔ اسے بھاپ میں پکا کر کرنچی ہونے تک تلا جاتا ہے، جو روسٹ ڈک کے ذائقے اور ساخت کی نقل کرتا ہے—سبزی خوروں کے لیے ایک شاہکار۔
Ingredients
13 items- ٹوفو سکن (یوبا) 3 شیٹ
- خشک شیتاکی مشروم 50 گرام
- موسم سرما کے بانس کی کونپلیں 100 گرام
- گاجر 50 گرام
- سخت ٹوفو 100 گرام
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- پانچ مصالحہ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
- گندم کا آٹا 2 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
سٹفنگ تیار کریں: خشک شیتاکی مشروم کو گرم پانی میں 1 گھنٹہ بھگو کر نرم کریں، نچوڑ کر باریک کاٹ لیں۔ بانس کی کونپلوں کو ابلتے پانی میں 2 منٹ ابال کر کڑواہٹ دور کریں، ٹھنڈے پانی سے دھو کر باریک کاٹ لیں۔ گاجر اور ٹوفو کو بھی باریک کاٹ لیں۔ تمام کٹی ہوئی چیزیں ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔
سٹفنگ پکائیں: کڑاہی یا پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں اور کٹے مشروم کو 1 منٹ تک خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ بانس کی کونپلیں، گاجر اور ٹوفو ڈال کر تیز آنچ پر 30 سیکنڈ بھونیں۔ آنچ کم کرکے درمیانی کریں، ہلکی سویا ساس، گاڑھی سویا ساس، چینی، پانچ مصالحہ پاؤڈر اور چٹکی بھر نمک ڈالیں۔ 2 منٹ تک بھونتے رہیں جب تک مصالحہ اچھی طرح نہ مل جائے۔ آخر میں تل کا تیل اور اختیاری سفید مرچ ڈالیں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں۔
ٹوفو سکن تیار کریں: ٹوفو سکن کی شیٹس کو کام کی سطح پر پھیلا دیں۔ گیلا کپڑا ڈھانپ کر نرم کریں اور پھٹنے سے بچائیں۔ ہر شیٹ کو 20×20 سینٹی میٹر مربع میں کاٹ لیں۔ کترن کو باریک کاٹ کر ٹھنڈی سٹفنگ میں ملا دیں۔
رول بنائیں: ایک ٹوفو سکن شیٹ لیں (کھردرا حصہ اوپر)۔ سٹفنگ کا ایک چوتھائی حصہ ایک سرے پر لمبا سا رکھیں۔ سشی رول کی طرح مضبوطی سے لپیٹیں، اطراف کو اندر موڑتے جائیں تاکہ کمپیکٹ رہے۔ آٹے اور پانی کا گاڑھا پیسٹ لگا کر کنارہ بند کریں۔ رول کو ہلکے ہاتھوں سے بیضوی شکل دیں جو بطخ کے سینے کی طرح لگے۔
بھاپ میں پکائیں: رولز کو سٹیمر میں رکھیں۔ تیز آنچ پر 8 منٹ تک بھاپ میں پکائیں جب تک ٹوفو سکن نرم اور سیٹ نہ ہو جائے۔ نکال کر وائر ریک پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ کاغذی تولیے سے سطح کا پانی صاف کریں—کرنچی ہونے کے لیے یہ ضروری ہے۔
سنہری تلنا: پین میں تیل 1 سینٹی میٹر گہرا ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 160°C تک گرم کریں (جب چپسٹکس ڈالنے پر بلبلے آنے لگیں)۔ بھاپ میں پکے رولز نرمی سے ڈالیں۔ درمیانی-ہلکی آنچ پر ہر طرف 3 منٹ تل کریں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، جب تک سطح سنہری اور کرنچی نہ ہو جائے۔ اضافی تیل جذب کرنے کے لیے پیپر ٹاول پر رکھیں۔
کاٹ کر سجائیں: رولز کو ہلکا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر تیز چھری سے ترچھا 1 سینٹی میٹر موٹا کاٹ لیں۔ ایک ہی حرکت میں کاٹیں تاکہ شکل برقرار رہے۔ پلیٹ میں پنکھے یا قطار میں سجا دیں۔ میٹھی بین ساس، باریک کٹی ہری پیاز اور کھیرے کی پٹیوں کے ساتھ پیش کریں، پیکنگ ڈک کی طرح۔ اختیاری طور پر شہد پانی (1:1) سے برش کریں۔
پیش کریں: سبزی روسٹ ڈک گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر مزیدار ہوتی ہے۔ اسے پتلے پینکیکس کے ساتھ مرکزی ڈش کے طور پر یا تل چھڑک کر ٹھنڈے بھوکے کے طور پر کھائیں۔ بچا ہوا حصہ ایئر ٹائٹ ڈبے میں فریج میں 3 دن تک رکھا جا سکتا ہے اور دوبارہ تل کر کرنسی بحال کی جا سکتی ہے۔
Tips
زیادہ گرم تیل میں تلنے سے گریز کریں، ورنہ باہر جل سکتا ہے اور اندر کچا رہ جائے گا۔ زیادہ کرنچ کے لیے بھاپ کے بعد ایئر فرائر میں 200°C پر 6-8 منٹ بیک کریں۔ سٹفنگ میں کٹی مونگ پھلی یا تل ڈالنے سے گری دار ذائقہ بڑھتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانگ یوآن (چپچپے چاول کی گولیاں)
تانگ یوآن چینی لالٹین فیسٹیول کی مشہور میٹھی ڈش ہے، جو خاندان کے اتحاد اور خوشی کی علامت ہے۔ اس کی بیرونی تہہ نرم اور چبانے والی ہوتی ہے، اور اندر کا میٹھا کالے تل کا بھراؤ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یہ ایک روایتی آرام دہ لذیذ کھانا ہے۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!