Pato Assado Vegetariano (Su Guo Kao Ya)
Este prato vegetariano chinês clássico usa pele de tofu para envolver um recheio de cinco especiarias. Cozido no vapor e depois frito até ficar crocante, imita o sabor e a textura do pato laqueado – um verdadeiro espetáculo para vegetarianos.
Ingredients
13 items- Pele de tofu (yuba) 3 folhas
- Cogumelos shiitake secos 50 g
- Brotos de bambu de inverno 100 g
- Cenoura 50 g
- Tofu firme 100 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pó de cinco especiarias ½ colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar o recheio: Demolhe os cogumelos shiitake secos em água morna por 1 hora até amolecerem. Esprema e pique finamente. Escalde os brotos de bambu em água a ferver por 2 minutos para remover o amargo, enxague em água fria e pique finamente. Pique finamente a cenoura e o tofu firme. Coloque todos os ingredientes picados numa tigela grande.
Cozinhar o recheio: Aqueça um wok ou frigideira em lume médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e salteie os cogumelos picados por 1 minuto até ficarem perfumados. Adicione os brotos de bambu, a cenoura e o tofu, salteie em lume alto por 30 segundos. Reduza para lume médio, adicione molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, cinco especiarias e uma pitada de sal. Salteie 2 minutos até o tempero cobrir uniformemente o recheio. Finalize com óleo de sésamo e pimenta branca opcional. Retire para um prato a arrefecer.
Preparar a pele de tofu: Estenda as folhas de pele de tofu sobre uma superfície de trabalho. Cubra com um pano húmido para amolecer ligeiramente e evitar rachas. Corte cada folha num quadrado de 20 cm × 20 cm. Pique finamente as sobras e misture no recheio arrefecido para dar mais textura.
Montar os rolos: Pegue numa folha de pele de tofu (lado rugoso para cima). Coloque ¼ do recheio numa extremidade, formando um tronco. Enrole firmemente como um rolo de sushi, dobrando os lados para dentro para manter compacto. Sele a borda com uma pasta grossa de farinha e água. Achate suavemente o rolo dando uma forma ovalada que lembre um peito de pato.
Cozinhar no vapor: Coloque os rolos num cesto de vapor. Cozinhe a vapor em lume forte por 8 minutos até a pele de tofu amolecer e ficar bem firme. Retire e deixe arrefecer numa grelha. Seque a superfície com papel de cozinha para remover o excesso de humidade, crucial para obter um acabamento crocante.
Fritar até dourar: Deite óleo numa frigideira com cerca de 1 cm de profundidade. Aqueça em lume médio até 160°C (quando um pauzinho inserido produzir bolhas regulares). Coloque suavemente os rolos cozidos a vapor. Frite em lume médio-baixo 3 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até a superfície estar dourada e crocante. Transfira para papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cortar e empratar: Deixe os rolos arrefecerem ligeiramente, depois use uma faca afiada para cortar em rodelas diagonais de 1 cm de espessura. Corte com um movimento seguro para manter a forma. Disponha as rodelas num prato em leque ou em fila. Sirva com molho de feijão doce, cebolinha em juliana e tiras de pepino, imitando o pato laqueado de Pequim. Opcionalmente, pincele com água de mel (1:1) para dar brilho.
Servir: O pato vegetariano é delicioso tanto quente como à temperatura ambiente. Saboreie-o como prato principal com panquecas finas, ou como aperitivo frio polvilhado com sementes de sésamo torradas. As sobras podem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias e refritas para recuperar a crocância.
Tips
Evite fritar a uma temperatura muito alta, o exterior pode queimar antes de o interior estar quente. Para um extra crocante, depois do vapor pode cozinhar em air fryer a 200°C durante 6-8 minutos. Adicionar amendoim picado ou sésamo ao recheio realça o sabor a nozes.
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