بط مشوي نباتي (سو قو كاو يا)
هذا الطبق النباتي الصيني التقليدي يستخدم قشرة التوفو لتغليف حشوة ذات خمس بهارات. يُطهى على البخار ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً، محاكياً نكهة وملمس البط المشوي، وهو تحفة نباتية حقيقية.
Ingredients
13 items- قشرة التوفو (يوبا) 3 أوراق
- فطر شيتاكي مجفف 50 غراماً
- براعم الخيزران الشتوية 100 غرام
- جزر 50 غراماً
- توفو صلب 100 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- مسحوق خمس بهارات نصف ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- دقيق القمح ملعقتان كبيرتان
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير الحشوة: انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ لمدة ساعة حتى يصبح طرياً. اعصره واقطعه ناعماً. اسلق براعم الخيزران في ماء مغلي لمدة دقيقتين لإزالة المرارة، اشطفها بماء بارد واقطعها ناعماً. اقطع الجزر والتوفو الصلب ناعماً. ضع جميع المكونات المقطعة في وعاء كبير.
طهي الحشوة: سخن مقلاة أو ووك على نار متوسطة، أضف ملعقة كبيرة من الزيت وقلّب الفطر المقطع لمدة دقيقة حتى يفوح عطره. أضف براعم الخيزران والجزر والتوفو، وقلّب على نار عالية لمدة 30 ثانية. اخفض النار إلى متوسطة، أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر وخمس بهارات وقليل من الملح. استمر في التقليب لمدة دقيقتين حتى تتغطى الحشوة بالتوابل. انه بزيت السمسم وفلفل أبيض (اختياري). انقل إلى طبق ليبرد.
تحضير قشرة التوفو: افرد أوراق قشرة التوفو على سطح العمل. غطها بقطعة قماش مبللة لتليينها قليلاً ومنع تشققها. اقطع كل ورقة إلى مربع 20×20 سم. افرم الزوائد ناعماً واخلطها مع الحشوة المبردة لمزيد من القوام.
تشكيل اللفائف: خذ ورقة قشرة توفو (الوجه الخشن للأعلى). ضع ربع الحشوة على أحد الأطراف على شكل أسطوانة. لف بإحكام مثل لفائف السوشي، مع طي الجوانب إلى الداخل للحفاظ على التماسك. اختم الحافة بعجينة سميكة من الدقيق والماء. اضغط برفق على اللفافة بشكل بيضاوي يشبه صدر البط.
الطهي بالبخار: ضع اللفائف في سلة بخار. اطبخ على بخار عالٍ لمدة 8 دقائق حتى تلين قشرة التوفو وتتماسك جيداً. أخرجها واتركها تبرد على شبكة. جفف السطح بمناديل ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة، وهو أمر ضروري للحصول على قرمشة.
القلي حتى التحمير: اسكب زيتاً في مقلاة بعمق 1 سم. سخنه على نار متوسطة حتى 160 درجة مئوية (عندما تنتج عود الطعام فقاعات منتظمة). ضع اللفائف المطبوخة على البخار برفق. اقِلها على نار متوسطة منخفضة لمدة 3 دقائق لكل جانب، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً. انقلها إلى مناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.
التقطيع والتقديم: اترك اللفائف تبرد قليلاً، ثم استخدم سكيناً حاداً لتقطيعها شرائح قطرية بسمك 1 سم. اقطع بحركة واحدة ثابتة للحفاظ على الشكل. رتب الشرائح في طبق بشكل مروحة أو في صف واحد. قدمها مع صلصة الفاصوليا الحلوة، وبصل أخضر مقطع شرائح رفيعة، وشرائح خيار، محاكياً البط المشوي البكينيين. اختيارياً، ادهنها بماء العسل (1:1) لمزيد من اللمعان.
التقديم: البط النباتي لذيذ سواء قدماً ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة. استمتع به كطبق رئيسي مع فطائر رقيقة، أو كمقبلات باردة مرشوشة ببذور السمسم المحمصة. يمكن تخزين الباقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ويُعاد قليه لاستعادة القرمشة.
Tips
تجنب القلي بدرجة حرارة عالية جداً، فقد يحترق السطح قبل أن ينضج الداخل. لمزيد من القرمشة، بعد الطهي بالبخار يمكنك الطهي في مقلاة هوائية على 200 درجة مئوية لمدة 6-8 دقائق. إضافة الفول السوداني المفروم أو السمسم إلى الحشوة يعزز النكهة الجوزية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!