Вегетарианская «Утка по-пекински» (Су Го Као Я)
Это классическое китайское вегетарианское блюдо использует тофу-кожу для обёртывания начинки из пяти специй. Приготовленное на пару, а затем обжаренное до хрустящей корочки, оно имитирует вкус и текстуру утки по-пекински — настоящий шедевр для вегетарианцев.
Ingredients
13 items- Тофу-кожа (юба) 3 листа
- Сушёные грибы шиитаке 50 г
- Зимние побеги бамбука 100 г
- Морковь 50 г
- Твёрдый тофу 100 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Порошок пяти специй ½ ч. ложки
- Соль по вкусу
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Пшеничная мука 2 ст. ложки
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Приготовить начинку: Замочите сушёные грибы шиитаке в тёплой воде на 1 час до размягчения. Отожмите и мелко нарежьте. Бланшируйте побеги бамбука в кипящей воде 2 минуты для удаления горечи, ополосните холодной водой и мелко нарежьте. Мелко нарежьте морковь и твёрдый тофу. Сложите все измельчённые ингредиенты в большую миску.
Обжарить начинку: Разогрейте вок или сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку масла и обжаривайте измельчённые грибы 1 минуту до появления аромата. Добавьте побеги бамбука, морковь и тофу, обжаривайте на сильном огне 30 секунд. Убавьте огонь до среднего, добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар, порошок пяти специй и щепотку соли. Обжаривайте 2 минуты, пока приправа равномерно не покроет начинку. В конце добавьте кунжутное масло и по желанию белый перец. Переложите на тарелку остужаться.
Подготовить тофу-кожу: Разложите листы тофу-кожи на рабочей поверхности. Накройте влажной тканью, чтобы слегка размягчить и предотвратить растрескивание. Разрежьте каждый лист на квадрат 20×20 см. Мелко нарежьте обрезки и вмешайте в остывшую начинку для дополнительной текстуры.
Сформировать рулеты: Возьмите лист тофу-кожи (шершавой стороной вверх). Выложите ¼ начинки на один край, формируя брусок. Плотно сверните, как суши-ролл, подгибая бока внутрь для компактности. Запечатайте край густой пастой из муки и воды. Слегка приплюсните рулет, придав овальную форму, напоминающую утиную грудку.
Приготовить на пару: Выложите рулеты в пароварку. Готовьте на пару на сильном огне 8 минут, пока тофу-кожа не станет мягкой и хорошо зафиксированной. Выньте и дайте остыть на решётке. Промокните поверхность бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу — это важно для хрустящей корочки.
Обжарить до золотистости: Налейте масло в сковороду слоем около 1 см. Разогрейте на среднем огне до 160°C (когда опущенная палочка даёт устойчивые пузырьки). Аккуратно выложите приготовленные на пару рулеты. Жарьте на средне-слабом огне по 3 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая, до золотистой хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Нарезать и подать: Дайте рулетам слегка остыть, затем острым ножом нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 1 см. Режьте уверенным движением, чтобы сохранить форму. Выложите ломтики на тарелку веером или в ряд. Подавайте со сладким бобовым соусом, тонко нарезанным зелёным луком и полосками огурца, имитируя утку по-пекински. По желанию смажьте медовой водой (1:1) для блеска.
Подача: Вегетарианская утка вкусна как в горячем виде, так и при комнатной температуре. Наслаждайтесь ей как основным блюдом с тонкими блинчиками или как холодной закуской, посыпав кунжутом. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и повторно обжаривать для восстановления хруста.
Tips
Избегайте жарки при слишком высокой температуре: внешняя сторона может подгореть, прежде чем внутри всё прогреется. Для дополнительной хрусткости после варки на пару можно запечь в аэрогриле при 200°C 6–8 минут. Добавление измельчённого арахиса или кунжута в начинку усиливает ореховый вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.