Pato Asado Vegetariano (Su Guo Kao Ya)
Este plato vegetariano chino clásico utiliza piel de tofu para envolver un relleno de cinco especias. Cocido al vapor y luego frito hasta quedar crujiente, imita el sabor y la textura del pato laqueado: un verdadero espectáculo para vegetarianos.
Ingredients
13 items- Piel de tofu (yuba) 3 láminas
- Setas shiitake secas 50 g
- Brotes de bambú de invierno 100 g
- Zanahoria 50 g
- Tofu firme 100 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias ½ cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Harina de trigo 2 cucharadas
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar el relleno: Remoja las setas shiitake secas en agua tibia durante 1 hora hasta que estén blandas. Exprime y pica finamente. Escalda los brotes de bambú en agua hirviendo 2 minutos para quitar el amargor, enjuaga con agua fría y pica fino. Pica finamente la zanahoria y el tofu firme. Coloca todos los ingredientes picados en un bol grande.
Cocinar el relleno: Calienta un wok o sartén a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite y saltea las setas picadas durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade los brotes de bambú, la zanahoria y el tofu, saltea a fuego alto 30 segundos. Baja a fuego medio, agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, cinco especias y una pizca de sal. Saltea 2 minutos hasta que el condimento cubra uniformemente el relleno. Termina con aceite de sésamo y pimienta blanca opcional. Retira a un plato para enfriar.
Preparar la piel de tofu: Extiende las láminas de piel de tofu sobre una superficie de trabajo. Cúbrelas con un paño húmedo para ablandarlas ligeramente y evitar que se agrieten. Corta cada lámina en un cuadrado de 20 cm × 20 cm. Pica finamente los recortes y mézclalos con el relleno enfriado para dar más textura.
Armar los rollos: Coloca una lámina de piel de tofu (el lado rugoso hacia arriba). Pon ¼ del relleno en un extremo, dándole forma de tronco. Enrolla apretadamente como si fuera un rollo de sushi, doblando los lados hacia dentro para mantenerlo compacto. Sella el borde con una pasta espesa de harina y agua. Aplana suavemente el rollo dándole una forma ovalada que recuerde a una pechuga de pato.
Cocer al vapor: Coloca los rollos en una vaporera. Cocina al vapor a fuego fuerte durante 8 minutos hasta que la piel de tofu se ablande y esté bien fijada. Retira y deja enfriar sobre una rejilla. Seca la superficie con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad, crucial para obtener un acabado crujiente.
Freír hasta dorar: Vierte aceite en una sartén hasta una profundidad de 1 cm. Calienta a fuego medio hasta alcanzar 160°C (cuando un palillo insertado produzca burbujas constantes). Coloca suavemente los rollos cocidos al vapor. Fríe a fuego medio-bajo 3 minutos por cada lado, girando ocasionalmente, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Transfiere a papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Cortar y emplatar: Deja que los rollos se enfríen ligeramente, luego usa un cuchillo afilado para cortar en rodajas diagonales de 1 cm de grosor. Corta de un solo movimiento seguro para mantener la forma. Coloca las rodajas en un plato en forma de abanico o en fila. Sirve con salsa de frijoles dulce, cebolleta en juliana y tiras de pepino, imitando el pato laqueado de Pekín. Opcionalmente, pincela con agua de miel (1:1) para dar brillo.
Servir: El pato vegetariano es delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente. Disfrútalo como plato principal con tortitas finas, o como aperitivo frío espolvoreado con semillas de sésamo tostadas. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y volver a freír para recuperar el crujiente.
Tips
Evita freír a temperatura demasiado alta, ya que el exterior podría quemarse antes de que el interior esté caliente. Para un extra de crujiente, después del vapor puedes cocinar en freidora de aire a 200°C durante 6-8 minutos. Añadir cacahuetes picados o sésamo al relleno realza el sabor a nuez.
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