Vịt Quay Chay (Tố Quả Khảo Áp)
Món chay kinh điển của Trung Hoa dùng váng đậu (tàu hũ ky) gói nhân ngũ vị hương, hấp chín rồi chiên vàng giòn rụm, hương vị chẳng thua kém vịt quay thật – một tuyệt tác cho bữa tiệc chay.
Ingredients
13 items- Váng đậu (tàu hũ ky) 3 miếng
- Nấm hương khô 50 g
- Măng tươi (măng mùa đông) 100 g
- Cà rốt 50 g
- Đậu phụ cứng 100 g
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Bột ngũ vị hương ½ thìa cà phê
- Muối vừa đủ
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Bột mì 2 thìa canh
- Dầu ăn lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Chuẩn bị nhân: Ngâm nấm hương khô trong nước ấm 1 giờ cho mềm, vắt ráo và băm nhỏ. Măng tươi bỏ vỏ, chần nước sôi 2 phút để khử đắng, xả nước lạnh rồi thái hạt lựu. Cà rốt và đậu phụ cũng thái hạt lựu. Cho tất cả nguyên liệu đã thái vào tô lớn.
Xào nhân: Bắc chảo lên bếp, lửa vừa, cho 1 thìa canh dầu ăn, phi nấm hương 1 phút cho thơm. Thêm măng, cà rốt và đậu phụ, đảo nhanh lửa lớn 30 giây. Hạ lửa vừa, cho xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, ngũ vị hương và chút muối. Xào 2 phút cho gia vị thấm đều, cuối cùng rưới dầu mè và chút tiêu trắng (không bắt buộc). Tắt bếp, trút ra đĩa cho nguội.
Sơ chế váng đậu: Trải váng đậu lên mặt phẳng, phủ khăn ẩm để làm mềm và tránh nứt. Cắt mỗi miếng thành hình vuông 20 cm × 20 cm. Phần rìa thái nhỏ trộn vào nhân đã nguội để tăng độ giòn.
Gói và tạo hình: Đặt một miếng váng đậu (mặt nhám lên trên), múc 1/4 nhân dàn dài ở một đầu. Cuộn chặt tay như cuộn sushi, vừa cuộn vừa gập mép vào trong để nhân không bị xô. Bôi hồ bột mì vào mép cuối để dán kín. Ấn nhẹ cuộn thành hình bầu dục dẹt như ức vịt.
Hấp chín: Xếp các cuộn váng đậu vào xửng hấp. Hấp lửa lớn 8 phút cho váng đậu chín mềm và định hình. Lấy ra để nguội trên giá, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt – bước này quyết định độ giòn khi chiên.
Chiên vàng: Đổ dầu vào chảo sâu lòng khoảng 1 cm, đun lửa vừa đến 160°C (thả đũa vào thấy bong bóng nổi đều). Thả nhẹ các cuộn đã hấp vào chiên lửa vừa nhỏ, mỗi mặt 3 phút, trở đều cho đến khi vàng ruộm và giòn tan. Vớt ra giấy thấm dầu.
Cắt và trình bày: Để cuộn nguội bớt, dùng dao sắc thái lát chéo dày khoảng 1 cm. Thái dứt khoát một nhát để lát cắt đẹp. Xếp lên đĩa hình quạt hoặc dọc đĩa. Dọn kèm tương ngọt (甜麵醬), hành lá thái sợi và dưa chuột cắt thanh, như cách ăn vịt quay Bắc Kinh. Có thể phết một lớp mật ong pha nước (1:1) để tăng độ bóng.
Thưởng thức: Vịt quay chay ngon cả khi nóng lẫn nguội. Dùng làm món chính cuốn bánh tráng hoặc món khai vị rắc mè rang. Phần còn lại bảo quản hộp kín trong tủ lạnh 3 ngày, khi ăn chiên lại sẽ giòn như mới.
Tips
Không chiên ở lửa quá lớn dễ bị cháy vỏ mà nhân chưa chín. Sau khi hấp có thể chiên không dầu bằng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 6-8 phút. Thêm lạc rang giã nhỏ hoặc mè vào nhân tăng hương vị bùi béo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.