ซุปงูสามตัว มังกรและหงส์ (งู แมว ไก่)
ซุปงานเลี้ยงแบบกวางตุ้งคลาสสิก ทำจากงู แมว (มักใช้หมูแทน) และไก่ น้ำซุปสีทองหอมกรุ่นเป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของมังกร เสือ และหงส์ บำรุงและหรูหรา
Ingredients
13 items- เนื้องู 200 กรัม
- ไก่ 300 กรัม
- หมูติดมันน้อย 200 กรัม
- ขิง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- โกจิเบอร์รี่ 10 กรัม
- พุทราจีน 6 ผล
- มันแกวจีน (ห้วยซาน) 20 กรัม
- ตังเซิน 15 กรัม
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นเนื้องู ไก่ และหมูเป็นชิ้น ขิงหั่นแว่น ต้นหอมหั่นท่อน แช่โกจิเบอร์รี่ พุทรา มันแกวและตังเซินในน้ำ 10 นาที
ใส่เนื้อในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าปรุงอาหาร ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดต้มต่อ 3 นาทีจนผิวเนื้อเปลี่ยนสีและมีฟอง ตักขึ้นล้างให้สะอาด
ในหม้อดิน ใส่น้ำพอประมาณ (ประมาณ 3 ลิตร) ใส่เนื้อลวก ขิง ต้นหอม และสมุนไพรที่แช่ไว้ (ยกเว้นโกจิเบอร์รี่) ต้มไฟแรงพอเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้ง
ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมง ช้อนไขมันออกเป็นระยะ จนน้ำซุปเป็นสีทองและเนื้อสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย มีกลิ่นหอม
ใส่โกจิเบอร์รี่ตุ๋นต่อ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ปรับรสตามชอบ
ปิดไฟ ตักซุปใส่ชามใหญ่ โรยผักชีหรือต้นหอมถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อน
Tips
การตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นกุญแจสำคัญในการทำน้ำซุปใสแต่เข้มข้น หากไม่มีเนื้องูสามารถใช้ปลาไหลแทนได้ เนื้อหมูใช้แทนเนื้อแมวเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม สามารถปรับสมุนไพรตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้