Soupe aux Trois Serpents, Dragon et Phénix (Serpent, Chat et Poulet)
Une soupe de banquet cantonaise classique, traditionnellement préparée avec du serpent, du chat (souvent remplacé par du porc) et du poulet. Le bouillon doré et parfumé symbolise l'union mythique du dragon, du tigre et du phénix. Nourrissante et luxueuse.
Ingredients
13 items- Viande de serpent 200 g
- Poulet 300 g
- Porc maigre 200 g
- Gingembre 30 g
- Oignon nouveau 2 tiges
- Baies de goji 10 g
- Jujubes 6 pièces
- Igname chinoise (Huai Shan) 20 g
- Codonopsis (Dang Shen) 15 g
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel au goût
- Poivre blanc en poudre 1/2 c. à café
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper la viande de serpent, le poulet et le porc en morceaux; trancher le gingembre; couper l'oignon nouveau en sections; faire tremper les baies de goji, les jujubes, l'igname et la codonopsis dans l'eau pendant 10 minutes.
Mettre les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide, ajouter le gingembre, l'oignon nouveau et le vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif et cuire 3 minutes jusqu'à ce que la surface change de couleur et que de l'écume apparaisse. Égoutter et rincer abondamment.
Dans une marmite en terre, ajouter suffisamment d'eau (environ 3 litres), ajouter la viande blanchie, le gingembre, l'oignon nouveau et les herbes trempées (sauf les baies de goji). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Écumer.
Maintenir à feu doux pendant 1h30, en écumant occasionnellement la graisse, jusqu'à ce que le bouillon devienne doré et que la viande se perce facilement avec des baguettes, dégageant un riche arôme.
Ajouter les baies de goji et laisser mijoter encore 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc, ajuster au goût.
Éteindre le feu, servir la soupe dans un grand bol. Garnir éventuellement de coriandre ou de ciboule. Servir chaud.
Tips
La cuisson lente est essentielle pour un bouillon clair mais riche. Si la viande de serpent n'est pas disponible, utiliser de l'anguille. Le porc remplace traditionnellement la viande de chat. Ajuster les herbes selon vos préférences.
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