Sopa de Três Cobras, Dragão e Fénix (Cobra, Gato e Frango)
Uma sopa clássica de banquetes cantonesa, tradicionalmente feita com cobra, gato (muitas vezes substituído por porco) e frango. O caldo dourado e aromático simboliza a união mítica do dragão, tigre e fénix. Nutritiva e luxuosa.
Ingredients
13 items- Carne de cobra 200 g
- Frango 300 g
- Porco magro 200 g
- Gengibre 30 g
- Cebolinha 2 talos
- Bagas de goji 10 g
- Tâmaras vermelhas 6 unidades
- Inhame chinês (Huai Shan) 20 g
- Codonopsis (Dang Shen) 15 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca em pó 1/2 colher de chá
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar a carne de cobra, frango e porco em pedaços; fatiar o gengibre; cortar a cebolinha em seções; deixar de molho as bagas de goji, tâmaras, inhame e codonopsis em água por 10 minutos.
Colocar os pedaços de carne numa panela com água fria, adicionar gengibre, cebolinha e vinho de cozinha. Levar a ferver em lume forte e cozinhar 3 minutos até a superfície mudar de cor e aparecer espuma. Escorrer e enxaguar bem.
Numa panela de barro, adicionar água suficiente (cerca de 3 litros), adicionar a carne escaldada, gengibre, cebolinha e as ervas de molho (exceto bagas de goji). Levar a ferver em lume forte, depois reduzir para lume brando. Remover a espuma.
Manter em lume brando por 1,5 horas, removendo ocasionalmente a gordura, até o caldo dourar e a carne ser facilmente perfurada com pauzinhos, libertando um aroma rico.
Adicionar as bagas de goji e cozinhar em lume brando por mais 10 minutos. Temperar com sal e pimenta branca, ajustar a gosto.
Desligar o fogo, servir a sopa numa tigela grande. Guarnecer com um pouco de coentro ou cebolinha se desejar. Servir quente.
Tips
Cozimento lento é fundamental para um caldo claro mas rico. Se a carne de cobra não estiver disponível, usar enguia. O porco substitui a carne de gato para manter o sabor tradicional. Ajustar as ervas conforme preferência.
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