حساء الثعابين الثلاثة والتنين والعنقاء (ثعبان، قط، دجاج)
حساء كانتوني كلاسيكي للمآدب، يُحضَّر تقليديًا من لحم الأفعى والقط (غالبًا ما يُستبدل بلحم الخنزير) والدجاج. المرق الذهبي العطري يرمز للاتحاد الأسطوري للتنين والنمر والعنقاء. مغذٍ وفاخر.
Ingredients
13 items- لحم أفعى 200 غرام
- دجاج 300 غرام
- لحم خنزير خالي من الدهن 200 غرام
- زنجبيل 30 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- توت غوجي 10 غرام
- تمر أحمر 6 حبات
- يام صيني (هواي شان) 20 غرام
- كودونوبسيس (دانغ شين) 15 غرام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة قليلاً
Nutrition
Steps （6 steps）
قطع لحم الأفعى والدجاج والخنزير إلى قطع؛ شرائح الزنجبيل؛ قطع البصل الأخضر؛ نقع توت غوجي والتمر واليام والكودونوبسيس في الماء لمدة 10 دقائق.
ضع قطع اللحم في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُطهى لمدة 3 دقائق حتى يتغير لون السطح وتظهر الرغوة. يُصفى ويُشطف جيداً.
في قدر فخاري، أضف كمية كافية من الماء (حوالي 3 لترات)، أضف اللحم المسلوق والزنجبيل والبصل الأخضر والأعشاب المنقوعة (باستثناء توت غوجي). يُغلى المزيج على نار عالية، ثم يُخفف إلى نار منخفضة. إزالة الرغوة.
يُترك على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، مع إزالة الدهون من وقت لآخر، حتى يصبح الحساء ذهبيًا ويمكن ثقب اللحم بسهولة بالأعواد، لتفوح رائحة غنية.
أضف توت غوجي واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. نكّه بالملح والفلفل الأبيض، وعدّل حسب الذوق.
أطفئ النار، اسكب الحساء في وعاء كبير. زيّن بقليل من الكزبرة أو البصل الأخضر حسب الرغبة. قدّم ساخناً.
Tips
الطهي البطيء هو مفتاح الحصول على مرق صافٍ ولكن غني. في حال عدم توفر لحم الأفعى، يمكن استخدام ثعبان البحر (الأنقليس). لحم الخنزير بديل للحوم القط للاحتفاظ بالنكهة التقليدية. يمكن تعديل الأعشاب حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.