ลูกแพร์เคลือบน้ำผึ้ง
ลูกแพร์สีทองเคลือบด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมันวาว กรอบนอกนุ่มใน หวานแต่ไม่เลี่ยน ของหวานจีนคลาสสิกนี้ผสมผสานความหวานสะอาดของลูกแพร์กับน้ำผึ้งหอมๆ เทคนิคละเอียดอ่อนที่ให้ผลลัพธ์น่าประทับใจ เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรือของหวานพิเศษ
Ingredients
11 items- ลูกแพร์เอเชียหรือแพร์หิมะ 2 ลูก (ประมาณ 400 กรัม)
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 กรัม)
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา (ประมาณ 2 กรัม)
- น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- น้ำมันปรุงอาหาร ประมาณ 500 มล.
- งาขาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- น้ำมะนาว สองสามหยด (ไม่บังคับ)
Nutrition
Steps （6 steps）
ปอกลูกแพร์แล้วใช้ที่คว้านเมล่อน (melon baller) คว้านเป็นลูกกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. หากไม่มีให้หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม. แล้วปัดมุมให้กลม แช่ลูกแพร์ในน้ำเกลืออ่อนๆ ทันที 5 นาทีเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษในครัว
ในชามขนาดใหญ่ ตอกไข่ ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และผงฟู ตีไปในทิศทางเดียวกันขณะค่อยๆ เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะจนแป้งเนียนไม่มีก้อน ความข้นควรพอให้เคลือบลูกแพร์ได้โดยไม่หยดเยิ้มเกินไป พักแป้ง 5 นาทีเพื่อให้ผงฟูทำงาน
เทน้ำมันลงในหม้อหรือกระทะทรงลึก สูงประมาณ 5 ซม. ใช้ไฟกลางให้ความร้อนจนถึง 160°C (320°F) หรือเมื่อเสียบตะเกียบแล้วมีฟองละเอียดลอยขึ้นเป็นสาย ควบคุมอุณหภูมิ หากร้อนเกินไปด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก
จุ่มลูกแพร์ทีละลูกลงในแป้ง พลิกให้เคลือบทั่ว วางลงในน้ำมันร้อนทีละ 6-8 ลูก อย่าให้เบียดกัน ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 3 นาที กลับเป็นครั้งคราว จนเหลืองอ่อนและสุกดี ตักออกด้วยตะแกรง สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษ ทอดให้หมด แล้วเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180°C (350°F) นำลูกแพร์ทั้งหมดลงทอดซ้ำ 1 นาทีจนเป็นสีทองเข้มและกรอบมาก สะเด็ดน้ำมันอีกครั้ง
ในหม้อใบเล็กอีกใบ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเริ่มเดือดพล่านเบาๆ เคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ทดสอบโดยหยดน้ำเชื่อมลงในชามน้ำเย็น ถ้าเป็นก้อนนิ่มยืดหยุ่นได้ก็ใช้ได้ เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดถ้าต้องการเพื่อป้องกันการตกผลึกและเพิ่มรสชาติ
ใส่ลูกแพร์ทอดลงในหม้อน้ำเชื่อมทันที คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 วินาทีจนทุกลูกเคลือบทั่ว ปิดไฟ โรยงาขาวคั่วแล้วคลุก รับประทานทันทีขณะร้อนและกรอบ เพราะเมื่อทิ้งไว้เนื้อสัมผัสจะนิ่มลง
Tips
1. แช่ลูกแพร์ในน้ำเกลือทันทีเพื่อป้องกันสีคล้ำและเพิ่มรสเค็มตัดหวาน 2. การใส่ผงฟูและพักแป้งทำให้เปลือกบางเบากรอบ 3. การทอดสองครั้งสำคัญมาก: ครั้งแรกทำให้สุก ครั้งที่สองทำให้กรอบ 4. ใชไฟอ่อนตอนเคี่ยวน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้ไหม้ ทดสอบด้วยน้ำเย็นเพื่อความข้นที่พอดี 5. คลุกเสิร์ฟทันทีเพื่อความกรอบสูงสุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ