Boules de Poire au Miel
Des boules de poire dorées enrobées d'un sirop de miel brillant, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, sucrées mais pas écoeurantes. Ce dessert chinois classique associe la douceur pure de la poire au miel aromatique, avec une technique délicate qui donne des résultats impressionnants – parfait pour recevoir ou pour une gâterie spéciale.
Ingredients
11 items- Poire asiatique ou poire des neiges 2 (environ 400g)
- Œuf 1
- Farine de blé 2 cuillères à soupe (environ 30g)
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe (environ 15g)
- Levure chimique 1/2 cuillère à café (environ 2g)
- Eau 2-3 cuillères à soupe
- Miel 3 cuillères à soupe (60 ml)
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe (15g)
- Huile de cuisson environ 500 ml
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à café (5g)
- Jus de citron quelques gouttes (facultatif)
Nutrition
Steps （6 steps）
Épluchez les poires et utilisez une cuillère à melon pour former des boules uniformes d'environ 2 cm de diamètre. Sinon, coupez la poire en cubes de 1,5 cm et arrondissez les coins. Trempez immédiatement les boules de poire dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes pour éviter l'oxydation. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.
Dans un grand bol, cassez l'œuf et ajoutez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Fouettez dans la même direction en ajoutant progressivement 2-3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. La pâte doit être assez épaisse pour enrober les boules sans couler excessivement. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
Versez l'huile dans une casserole profonde ou un wok sur une hauteur d'environ 5 cm. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 160°C (320°F), ou jusqu'à ce que des bulles fines se forment autour d'une baguette insérée. Maintenez cette température ; si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne cuise.
Plongez les boules de poire une par une dans la pâte, en les tournant pour les enrober uniformément. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude par lots de 6 à 8 pour éviter qu'elles ne se touchent. Faites frire à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Après avoir frit tous les lots, augmentez la température de l'huile à 180°C (350°F) et faites frire à nouveau toutes les boules pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très croustillantes. Égouttez à nouveau.
Dans une petite casserole séparée, mélangez le miel, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop commence à bouillir doucement. Cuisez environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Pour tester, versez une goutte de sirop dans un bol d'eau froide ; si elle forme une boule molle et souple, c'est prêt. Ajoutez quelques gouttes de citron si désiré pour éviter la cristallisation et rehausser la saveur.
Ajoutez immédiatement les boules de poire frites dans la casserole de sirop, en remuant rapidement à feu doux pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce que chaque boule soit bien enrobée. Retirez du feu, saupoudrez de graines de sésame grillées et mélangez. Servez sans attendre pendant qu'elles sont encore chaudes et croustillantes, car la texture ramollit en refroidissant.
Tips
1. Trempez immédiatement les boules de poire dans l'eau salée pour éviter la décoloration et rehausser subtilement la saveur. 2. Ajouter de la levure chimique à la pâte et la laisser reposer donne une croûte plus légère et aérée. 3. La double friture est essentielle : la première cuit l'intérieur, la seconde rend l'enrobage croustillant. 4. Utilisez un feu doux pour le sirop de miel afin d'éviter qu'il ne brûle ; testez avec de l'eau froide pour la consistance parfaite. 5. Enrobez et servez immédiatement pour un maximum de croustillant.
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