蜜汁梨球
金黄的梨球裹上晶莹的蜜汁，外酥里嫩，甜而不腻。这道经典中式甜品以清甜的梨肉搭配蜂蜜的馥郁，做法精致却不过于复杂，是宴客或日常甜品的不二之选。
原料
11 种- 鸭梨或雪梨 2个（约400克）
- 鸡蛋 1个
- 中筋面粉 2汤匙（约30克）
- 玉米淀粉 1汤匙（约15克）
- 泡打粉 1/2茶匙（约2克）
- 清水 约2-3汤匙
- 蜂蜜 3汤匙（约60毫升）
- 白砂糖 1汤匙（约15克）
- 食用油 约500毫升
- 白芝麻 1茶匙（约5克）
- 柠檬汁 几滴（可选）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将鸭梨或雪梨去皮，用挖球器挖成约2厘米直径的均匀小球；若无挖球器，可切成1.5厘米见方的方块并修圆。立即放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变色，捞出后用厨房纸吸干表面水分备用。
在大碗中打入1个鸡蛋，加入2汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和1/2茶匙泡打粉，用打蛋器或筷子顺同一方向搅匀；分次加入约2-3汤匙清水，边加边搅拌至糊状，挑起面糊能缓缓流下，稠度以能均匀裹住梨球为宜。静置5分钟让泡打粉发挥作用。
在深锅或炒锅中倒入足量食用油（约500ml），中火加热至油温160°C（六成热），即用干筷子插入油中时周围冒出密集细泡。注意控制油温，避免过高导致外焦里生。
将沥干的梨球逐个放入面糊中，用筷子翻转使其均匀裹上一层薄糊。轻轻放入油锅，一次放6-8个，避免粘连。用中火炸3分钟，期间轻轻翻动，待表面微黄定型后捞出控油。全部炸完后，将油温升至180°C（八成热），倒入所有梨球复炸1分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。
另取一小锅，放入3汤匙蜂蜜、1汤匙白糖和2汤匙清水，开小火加热并不断搅拌，防止粘锅。煮至糖完全融化，汁液开始冒小泡并变浓稠，约2分钟。检验方法：用筷子沾一滴糖汁滴入冷水中，若汁滴能结成软球状不散开即为最佳状态。可滴入几滴柠檬汁增添风味并防止结晶。
将炸好的梨球迅速倒入蜂蜜汁锅中，快速翻炒10-15秒，使每颗梨球均匀裹上蜜汁。立即关火，撒上熟白芝麻翻拌均匀。盛入盘中，趁热食用，外酥里嫩，蜜香四溢。
小贴士
1. 梨球挖好后立即泡淡盐水可防变色且增加咸甜对比风味。2. 调糊时加泡打粉并静置，使炸出更蓬松。3. 复炸是不可省略的步骤，第一遍炸熟，第二遍炸酥，口感更有层次。4. 熬蜜汁全程小火，避免高温使蜂蜜变苦。检验蜜汁状态可用冷水测试法。5. 裹汁后立即食用，酥脆感最佳。
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