মধু নাশপাতি বল
সোনালী নাশপাতির বল চকচকে মধুর সিরায়ে মোড়া, বাইরে থেকে ক্রিস্পি আর ভিতরে নরম, মিষ্টি কিন্তু অতিরিক্ত নয়। এই ক্লাসিক চাইনিজ ডেজার্ট নাশপাতির নির্মল মিষ্টত্বকে সুগন্ধি মধুর সাথে যুক্ত করে, একটি সূক্ষ্ম কৌশল যা চিত্তাকর্ষক ফলাফল দেয় - অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ ট্রিটের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
11 items- এশিয়ান নাশপাতি বা স্নো নাশপাতি ২ টি (প্রায় ৪০০ গ্রাম)
- ডিম ১ টি
- ময়দা ২ টেবিল চামচ (প্রায় ৩০ গ্রাম)
- কর্ন স্টার্চ ১ টেবিল চামচ (প্রায় ১৫ গ্রাম)
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ (প্রায় ২ গ্রাম)
- পানি ২-৩ টেবিল চামচ
- মধু ৩ টেবিল চামচ (৬০ মিলি)
- সাদা চিনি ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- রান্নার তেল প্রায় ৫০০ মিলি
- সাদা তিল ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- লেবুর রস কয়েক ফোঁটা (ঐচ্ছিক)
Nutrition
Steps （6 steps）
নাশপাতির খোসা ছাড়িয়ে মেলন বলার ব্যবহার করে প্রায় ২ সেমি ব্যাসের সমান বল তৈরি করুন। মেলন বলার না থাকলে, নাশপাতিকে ১.৫ সেমি কিউব করে কেটে কোণগুলো গোল করে দিন। সাথে সাথে বলগুলো হালকা নুন জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে বাদামি না হয়। ছেঁকে নিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে ডিম ভাঙুন, ময়দা, কর্ন স্টার্চ এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন। একই দিকে ফেটানোর সময় ধীরে ধীরে ২-৩ টেবিল চামচ পানি যোগ করুন যতক্ষণ না মসৃণ ব্যাটার তৈরি হয়। ব্যাটারটি যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত যাতে বলগুলো প্রলেপ দেয় কিন্তু বেশি ঝরে না। ব্যাটার ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে বেকিং পাউডার সক্রিয় হয়।
একটি গভীর পাত্র বা কড়াইয়ে প্রায় ৫ সেমি গভীর তেল ঢালুন। মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ তেল ১৬০°সে (৩২০°ফা) পৌঁছায়, অথবা চপস্টিক ডুবালে সূক্ষ্ম বুদবুদের ধারা বের হয়। এই তাপমাত্রা বজায় রাখুন; তেল খুব গরম হলে বাইরে পুড়ে যাবে ভিতর কাঁচা থাকার আগেই।
একের পর এক নাশপাতির বলগুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে ঘুরিয়ে সমানভাবে প্রলেপ দিন। গরম তেলে ৬-৮টি করে ব্যাচে আলতো করে দিন, যাতে ভিড় না হয়। মাঝারি আঁচে প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ হালকা সোনালী এবং সেদ্ধ হয়। ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে কাগজের তোয়ালে রেখে তেল ঝরান। সমস্ত ব্যাচ ভাজার পর তেলের তাপমাত্রা ১৮০°সে (৩৫০°ফা) বাড়ান এবং সব বল ১ মিনিটের জন্য দ্বিতীয়বার ভাজুন যতক্ষণ গভীর সোনালী ও খুব ক্রিস্পি হয়। আবার তেল ঝরান।
একটি আলাদা ছোট সসপ্যানে মধু, চিনি এবং ২ টেবিল চামচ পানি মেশান। কম আঁচে গরম করুন, অনবরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ চিনি গলে যায় এবং সিরা মৃদু ফুটতে শুরু করে। প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মিশ্রণ কিছুটা ঘন হয়। পরীক্ষা করতে, এক ফোঁটা সিরা ঠান্ডা জলের বাটিতে ফেলুন; যদি এটি নরম, নমনীয় বল গঠন করে, তবে প্রস্তুত। ইচ্ছে হলে ক্রিস্টালাইজেশন রোধ এবং স্বাদ বাড়াতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন।
ভাজা নাশপাতির বলগুলি সাথে সাথে সিরার প্যানে দিন, কম আঁচে ১০-১৫ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ প্রতিটি বল ভালভাবে প্রলেপিত হয়। আঁচ থেকে নামান, ভাজা তিল ছিটিয়ে নাড়ুন। সাথে সাথে গরম ও ক্রিস্পি অবস্থায় পরিবেশন করুন, কারণ দাঁড় করালে টেক্সচার নরম হয়ে যাবে।
Tips
1. নাশপাতির বল কাটার সাথে সাথে নুন জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে বিবর্ণ না হয় এবং স্বাদ বাড়ে। 2. ব্যাটারে বেকিং পাউডার যোগ ও বিশ্রাম দেওয়া হালকা ও ফুলকো ক্রাস্ট তৈরি করে। 3. ডাবল ফ্রাই কৌশল অপরিহার্য: প্রথমটি ভিতর সেদ্ধ করে, দ্বিতীয়টি প্রলেপ ক্রিস্পি করে। 4. মধুর সিরার জন্য কম আঁচ ব্যবহার করুন যাতে পুড়ে না যায়; ঠান্ডা জল দিয়ে পরীক্ষা করে পারফেক্ট কনসিস্টেন্সি নিন। 5. প্রলেপ দিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন সর্বোচ্চ ক্রিস্পিনেসের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।