Lê Viên Tẩm Mật Ong
Những viên lê vàng óng được phủ một lớp mật ong bóng bẩy, giòn bên ngoài và mềm bên trong, ngọt thanh không gắt. Món tráng miệng cổ điển Trung Hoa này kết hợp vị ngọt thuần khiết của lê với mật ong thơm nồng, kỹ thuật tinh tế mang lại kết quả ấn tượng – hoàn hảo để đãi khách hoặc làm món ăn đặc biệt.
Ingredients
11 items- Lê châu Á hoặc lê tuyết 2 quả (khoảng 400g)
- Trứng 1 quả
- Bột mì đa dụng 2 muỗng canh (khoảng 30g)
- Bột bắp 1 muỗng canh (khoảng 15g)
- Bột nở 1/2 muỗng cà phê (khoảng 2g)
- Nước lọc 2-3 muỗng canh
- Mật ong 3 muỗng canh (60ml)
- Đường trắng 1 muỗng canh (15g)
- Dầu ăn khoảng 500ml
- Mè trắng (vừng trắng) 1 muỗng cà phê (5g)
- Nước cốt chanh vài giọt (tùy chọn)
Nutrition
Steps （6 steps）
Gọt vỏ lê và dùng dụng cụ múc dưa hấu (melon baller) để tạo những viên tròn đều đường kính khoảng 2cm. Nếu không có, cắt lê thành hạt lựu 1.5cm rồi vót tròn các cạnh. Có thể ngâm ngay các viên lê trong nước muối loãng 5 phút để tránh bị thâm, vớt ra thấm khô bằng khăn giấy.
Trong một tô lớn, đập trứng, thêm bột mì, bột bắp và bột nở. Đánh đều theo một chiều trong khi từ từ thêm 2-3 muỗng canh nước cho đến khi được hỗn hợp bột mịn, không vón cục. Bột phải đủ đặc để bám vào viên lê mà không chảy quá nhiều. Để bột nghỉ 5 phút cho bột nở hoạt động.
Đổ dầu vào nồi sâu hoặc chảo sâu lòng, cao khoảng 5cm. Đun nóng trên lửa vừa cho đến khi dầu đạt 160°C (320°F), hoặc khi nhúng đũa vào thấy bọt khí mịn nổi lên đều. Giữ nhiệt độ này; nếu dầu quá nóng, bên ngoài sẽ cháy trước khi bên trong chín.
Nhúng từng viên lê vào bột, xoay đều để áo một lớp mỏng. Thả nhẹ vào dầu nóng, chiên từng mẻ 6-8 viên tránh dính nhau. Chiên trên lửa vừa khoảng 3 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ, cho đến khi vàng nhạt và chín đều. Vớt ra dùng rây để ráo dầu. Sau khi chiên hết các mẻ, tăng nhiệt độ dầu lên 180°C (350°F) và cho tất cả các viên lê vào chiên lại lần hai trong 1 phút cho đến khi vàng đậm và rất giòn. Vớt ra để ráo dầu lần nữa.
Trong một nồi nhỏ riêng, trộn mật ong, đường và 2 muỗng canh nước. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đường tan và si-rô bắt đầu sôi nhẹ. Nấu khoảng 2 phút cho hỗn hợp hơi sệt lại. Kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt si-rô vào tô nước lạnh; nếu tạo thành viên mềm dẻo là đạt. Có thể thêm vài giọt nước cốt chanh để ngăn đường kết tinh và tăng hương vị.
Cho ngay các viên lê chiên vào nồi si-rô, đảo nhanh trên lửa nhỏ trong 10-15 giây cho đến khi từng viên được phủ đều. Tắt bếp, rắc mè trắng rang lên và trộn đều. Dùng ngay khi còn nóng và giòn, vì để nguội sẽ mất độ giòn.
Tips
1. Ngâm viên lê trong nước muối ngay sau khi cắt để chống thâm và tăng vị mặn nhẹ. 2. Thêm bột nở và để bột nghỉ giúp vỏ nhẹ và xốp hơn. 3. Kỹ thuật chiên hai lần là quan trọng: lần đầu làm chín bên trong, lần hai làm giòn bên ngoài. 4. Đun si-rô mật ong ở lửa nhỏ để tránh cháy khét; kiểm tra độ đặc bằng nước lạnh. 5. Phủ si-rô và phục vụ ngay để có độ giòn tối đa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.