كرات الكمثرى بالعسل
كرات كمثرى ذهبية مغطاة بشراب عسل لامع، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، حلوة ولكن غير مثقلة. تجمع هذه الحلوى الصينية الكلاسيكية بين حلاوة الكمثرى النظيفة والعسل العطري، بتقنية دقيقة تعطي نتائج رائعة - مثالية للضيافة أو علاج خاص.
Ingredients
11 items- كمثرى آسيوية أو كمثرى ثلجية 2 (حوالي 400 غرام)
- بيضة 1
- دقيق القمح ملعقتان كبيرتان (حوالي 30 غرام)
- نشا الذرة ملعقة كبيرة (حوالي 15 غرام)
- بيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة (حوالي 2 غرام)
- ماء 2-3 ملاعق كبيرة
- عسل 3 ملاعق كبيرة (60 مل)
- سكر أبيض ملعقة كبيرة (15 غرام)
- زيت الطهي حوالي 500 مل
- بذور السمسم الأبيض ملعقة صغيرة (5 غرام)
- عصير الليمون بضع قطرات (اختياري)
Nutrition
Steps （6 steps）
قشر الكمثرى واستخدم ملعقة البطيخ (ملعقة تشكيل الكرات) لتكوين كرات متساوية بقطر حوالي 2 سم. إذا لم تكن لديك ملعقة البطيخ، قطع الكمثرى إلى مكعبات بحجم 1.5 سم وقم بتدوير الحواف. انقع كرات الكمثرى فوراً في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق لمنع الأكسدة. صفيها وجففها بمناشف ورقية.
في وعاء كبير، اكسر البيضة وأضف الدقيق ونشا الذرة والبيكنج بودر. اخفق في نفس الاتجاه مع إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الماء تدريجياً حتى تحصل على خليط ناعم بدون تكتلات. يجب أن يكون الخليط سميكاً بما يكفي لتغليف الكرات دون أن يسيل بشكل زائد. اترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق لتنشيط البيكنج بودر.
صب الزيت في قدر عميق أو مقلاة واسعة (ووك) بعمق حوالي 5 سم. سخنه على نار متوسطة حتى يصل الزيت إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت)، أو حتى تظهر فقاعات دقيقة ثابتة حول عود خشبي عند غمسه. حافظ على هذه الحرارة؛ إذا كان الزيت ساخناً جداً، سيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
اغمس كرات الكمثرى واحدة تلو الأخرى في الخليط، وقلبها لتتغطى بالتساوي. أنزلها برفق في الزيت الساخن على دفعات من 6-8 كرات لتجنب الازدحام. اقليها على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية فاتحة وتنضج. أخرجها بملعقة مثقوبة وجففها على مناشف ورقية. بعد قلي جميع الدفعات، ارفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وأعد قلي جميع الكرات لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة جداً. جففها مرة أخرى.
في قدر صغير منفصل، اخلط العسل والسكر وملعقتين كبيرتين من الماء. سخن على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويبدأ الشراب في الغليان الخفيف. اطبخ لمدة دقيقتين تقريباً حتى يثخن الخليط قليلاً. للاختبار، أسقط قطرة من الشراب في وعاء من الماء البارد؛ إذا شكلت كرة ناعمة ولينة، فهي جاهزة. أضف بضع قطرات من عصير الليمون إذا رغبت لمنع التبلور وتعزيز النكهة.
أضف كرات الكمثرى المقلية فوراً إلى قدر الشراب، وقلب بسرعة على نار خفيفة لمدة 10-15 ثانية حتى تغطى كل كرة جيداً. ارفع عن النار، ورش بذور السمسم المحمصة وقلب. قدم فوراً بينما لا تزال ساخنة ومقرمشة، لأن القوام يلين عند الوقوف.
Tips
1. انقع كرات الكمثرى في ماء مملح فوراً لمنع تغير اللون وتعزيز النكهة. 2. إضافة البيكنج بودر إلى الخليط وتركه يرتاح يخلق طبقة خارجية أخف وأكثر تهوية. 3. القلي المزدوج ضروري: الأول يطهي الداخل، والثاني يجعل الغلاف مقرمشاً. 4. استخدم ناراً هادئة لشراب العسل لمنع احتراقه؛ اختبر القوام بالماء البارد. 5. غلف وقدم فوراً للحصول على أقصى قرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.