꿀 배 볼
황금빛 배 볼을 반짝이는 꿀 시럽에 코팅한 디저트로, 바삭하고 속은 부드러우며 달지만 느끼하지 않아요. 이 클래식 중식 디저트는 배의 청량한 단맛과 꿀의 향긋함이 조화를 이루며, 세련된 기술로 인상적인 결과를 만들어냅니다. 손님 접대나 특별한 날에 완벽합니다.
Ingredients
11 items- 배 (아시아 배 또는 설배) 2개 (약 400g)
- 계란 1개
- 중력분 2 큰술 (약 30g)
- 옥수수 전분 1 큰술 (약 15g)
- 베이킹파우더 1/2 작은술 (약 2g)
- 물 2-3 큰술
- 꿀 3 큰술 (60ml)
- 백설탕 1 큰술 (15g)
- 식용유 약 500ml
- 흰깨 1 작은술 (5g)
- 레몬즙 몇 방울 (선택)
Nutrition
Steps （6 steps）
배의 껍질을 벗기고 멜론 볼러를 사용하여 지름 약 2cm의 균일한 볼을 만듭니다. 멜론 볼러가 없으면 배를 1.5cm 깍둑썰기 한 후 모서리를 둥글게 깎습니다. 즉시 희석한 소금물에 5분간 담가 갈변을 방지하고 건져내 키친타월로 물기를 제거합니다.
큰 그릇에 계란을 깨고 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더를 넣습니다. 같은 방향으로 저으면서 물 2-3 큰술을 조금씩 부어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 반죽은 배 볼에 잘 코팅되고 많이 흘러내리지 않을 정도의 농도여야 합니다. 5분간 휴지시켜 베이킹파우더를 활성화합니다.
깊은 냄비나 웍에 기름을 약 5cm 높이로 붓고 중불로 가열하여 160°C (320°F)에 도달하게 합니다. 젓가락을 넣었을 때 미세한 거품이 꾸준히 올라오면 적정 온도입니다. 기름이 너무 뜨거우면 속이 익기도 전에 겉이 타버리므로 주의합니다.
배 볼을 하나씩 반죽에 담가 골고루 코팅합니다. 한 번에 6-8개씩 뜨거운 기름에 조심히 넣어 서로 붙지 않게 합니다. 중불에서 약 3분간, 중간중간 뒤집어가며 연한 금색이 나고 익을 때까지 튀깁니다. 구멍 있는 국자로 건져 키친타월에 기름을 뺍니다. 모든 튀김이 끝나면 기름 온도를 180°C (350°F)로 올리고 모든 배 볼을 다시 넣어 1분간 더 튀겨 진한 금색이고 매우 바삭해질 때까지 합니다. 다시 기름을 뺍니다.
작은 냄비에 꿀, 설탕, 물 2 큰술을 넣고 약한 불에 올려 계속 저으면서 설탕이 녹고 시럽이 약하게 끓기 시작하면 약 2분간 더 끓여 약간 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 시럽 한 방울을 찬물에 떨어뜨렸을 때 부드럽고 탄력 있는 공 모양으로 굳으면 적당합니다. 결정화 방지와 풍미를 위해 원한다면 레몬즙 몇 방울을 넣습니다.
튀긴 배 볼을 즉시 시럽 냄비에 넣고 약한 불에서 10-15초 동안 빠르게 버무려 모든 볼에 시럽이 골고루 코팅되도록 합니다. 불에서 내리고 볶은 흰깨를 뿌려 섞습니다. 바삭함이 살아있을 때 바로 제공합니다. 식으면 텍스처가 부드러워집니다.
Tips
1. 배 볼은 자르자마자 소금물에 담가 갈변을 막고 감칠맛을 더하세요. 2. 반죽에 베이킹파우더를 넣고 휴지시키면 더 가볍고 바삭한 껍질이 만들어집니다. 3. 두 번 튀기기는 필수입니다: 첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 겉을 아주 바삭하게 만듭니다. 4. 꿀 시럽은 약한 불로 끓여 타지 않게 하고, 찬물 테스트로 농도를 확인하세요. 5. 코팅 후 즉시 제공하여 최대한의 바삭함을 즐기세요.
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