Bolitas de Pera con Miel
Bolitas de pera doradas bañadas en un brillante sirope de miel, crujientes por fuera y tiernas por dentro, dulces pero no empalagosas. Este postre chino clásico combina la dulzura limpia de la pera con la miel aromática, con una técnica delicada que ofrece resultados impresionantes, perfecto para agasajar o como un capricho especial.
Ingredients
11 items- Pera asiática o pera nieve 2 (unos 400g)
- Huevo 1
- Harina de trigo 2 cucharadas (aprox. 30g)
- Maicena 1 cucharada (aprox. 15g)
- Levadura química (polvo de hornear) 1/2 cucharadita (aprox. 2g)
- Agua 2-3 cucharadas
- Miel 3 cucharadas (60 ml)
- Azúcar blanca 1 cucharada (15g)
- Aceite de cocina unos 500 ml (2 tazas)
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharadita (5g)
- Jugo de limón unas gotas (opcional)
Nutrition
Steps （6 steps）
Pela las peras y usa un sacabolas para obtener bolitas uniformes de unos 2 cm de diámetro. Si no tienes sacabolas, corta la pera en cubos de 1.5 cm y redondea los bordes. Inmediatamente sumerge las bolitas en agua ligeramente salada durante 5 minutos para evitar que se oxiden. Escurre y seca con papel de cocina.
En un bol grande, casca el huevo y añade la harina, la maicena y la levadura química. Bate en la misma dirección mientras agregas gradualmente 2-3 cucharadas de agua hasta obtener una masa lisa sin grumos. La masa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir las bolitas sin escurrir en exceso. Deja reposar 5 minutos para activar la levadura.
Vierte aceite en una olla honda o wok hasta unos 5 cm de profundidad. Calienta a fuego medio hasta que el aceite alcance 160°C (320°F), o hasta que al insertar un palillo salgan burbujas finas constantemente. Mantén esta temperatura; si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine.
Una por una, sumerge las bolitas de pera en la masa, girando para cubrirlas uniformemente. Colócalas suavemente en el aceite caliente en tandas de 6-8 para evitar amontonarlas. Fríe a fuego medio unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Retira con espumadera y escurre sobre papel de cocina. Tras freír todas, sube la temperatura del aceite a 180°C (350°F) y vuelve a freír todas las bolitas durante 1 minuto hasta que estén doradas y muy crujientes. Escurre de nuevo.
En un cazo pequeño aparte, combina la miel, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego lento removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar empiece a hervir suavemente. Cocina unos 2 minutos hasta que espese ligeramente. Para probar, deja caer una gota de almíbar en un cuenco con agua fría; si forma una bolita blanda y flexible, está listo. Añade unas gotas de limón si deseas para evitar cristalización y realzar el sabor.
Añade inmediatamente las bolitas fritas al cazo del almíbar, salteando rápidamente a fuego lento durante 10-15 segundos hasta que cada bolita esté bien cubierta. Retira del fuego, espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y mezcla. Sirve de inmediato mientras aún estén calientes y crujientes, ya que la textura se ablandará al reposar.
Tips
1. Remoja las bolitas de pera en agua con sal inmediatamente para evitar decoloración y potenciar el sabor. 2. Agregar levadura a la masa y dejarla reposar crea una costra más ligera y aireada. 3. La doble fritura es esencial: la primera cocina, la segunda crujiente. 4. Usa fuego bajo para el almíbar de miel para evitar que se queme; prueba con agua fría para la consistencia perfecta. 5. Baña y sirve inmediatamente para máximo crujiente.
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