พุทราเชื่อมน้ำผึ้ง
พุทราเชื่อมน้ำผึ้งเป็นขนมหวานจีนโบราณที่ทำจากพุทราแห้งคุณภาพดี เคี่ยวในน้ำเชื่อมผึ้งจนพุทราอวบอิ่มและดูดซับรสหวานหอม พุทราจะกลายเป็นสีทองใส เนื้อนุ่มหนึบ หวานกำลังดี เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรือจิบชา
Ingredients
6 items- พุทราแห้ง 200 กรัม
- น้ำผึ้ง 100 มล.
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำเปล่า 300 มล.
- ดอกหอมแห้ง (ดอกออสแมนทัส) เล็กน้อย
- งาขาวคั่ว ตามชอบ
Nutrition
Steps （5 steps）
ใส่พุทราแห้ง 200 กรัมลงในชามใหญ่ เทน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C) ให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ 30 นาทีจนเนื้อพุทราหยุ่นและพองตัว สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใช้มีดเล็กกรีดข้างผลพุทราแต่ละลูก แล้วนำเม็ดออกอย่างระมัดระวัง รักษารูปทรงของผลให้สมบูรณ์มากที่สุดเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมซับได้ดี
ในหม้อใบเล็ก ผสมน้ำ 300 มล. น้ำตาลทราย 50 กรัม และน้ำผึ้ง 100 มล. (ถ้าใช้น้ำตาลกรวดให้บดก่อน) ตั้งไฟกลาง คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด ลดไฟเป็นอ่อน เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย มีฟองละเอียดขึ้นผิวหน้า น้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนเป็นสายต่อเนื่องบางๆ
ใส่พุทราที่เอาเม็ดออกแล้วลงในน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง ให้ผลพุทราแช่อยู่ทั้งหมด ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 15 นาที จากนั้นเปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที คนเบาๆ เป็นครั้งคราวด้วยตะหลิวไม้ (ระวังอย่าให้พุทราแตก) เคี่ยวจนพุทราสีเข้มขึ้น กลายเป็นสีใสเงาวับเยิ้มน้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ข้นหนืด
เร่งไฟเป็นแรง คนพุทราและน้ำเชื่อมตลอดเวลา เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ข้นเร็วๆ 2-3 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เมื่อน้ำเชื่อมข้นมาก เคลือบพุทราแต่ละลูกอย่างทั่วถึง และตะหลิววาดก้นหม้อเห็นรอยชัดเจน ให้ปิดไฟทันที โรยดอกหอมแห้งเล็กน้อย (ถ้าใช้) คลุกเคล้าด้วยความร้อนที่เหลือให้หอมฟุ้ง และดอกไม้ติดบนพุทรา
ใช้ตะเกียบ คีบพุทราที่เคลือบแล้วเรียงทีละลูกบนจานที่ทาไขมันบางๆ หรือรองด้วยกระดาษไข วางเป็นชั้นเดียวไม่ให้ติดกัน พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 15 นาที) เมื่อเย็นสนิท โรยงาขาวคั่วตกแต่ง เสิร์ฟเป็นของว่าง หรือเก็บในภาชนะปิดสนิท
Tips
เลือกพุทราแห้งที่อวบอ้วนและขนาดสม่ำเสมอ การแช่นานพอเป็นกุญแจสำคัญให้เนื้อนุ่ม หากแช่ไม่พอ เนื้อจะแข็งและดูดซึมน้ำเชื่อมได้ไม่ดี ตอนทำน้ำเชื่อมอย่าใช้ไฟแรงในช่วงแรก เพราะจะไหม้และมีรสขม ขั้นตอนสุดท้าย ทดสอบน้ำเชื่อมหยดลงในน้ำเย็น หากเป็นก้อนนิ่มแสดงว่าใช้ได้ ใส่ดอกหอมหลังจากปิดไฟเพื่อรักษากลิ่นหอมละเอียด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ