शहद-लेपित स्वर्णिम खजूर
शहद-लेपित स्वर्णिम खजूर एक पारंपरिक चीनी कैंडीड मिठाई है जो उच्च गुणवत्ता वाले सूखे लाल खजूर को धीमी आंच पर शहद की चाशनी में पकाकर बनाई जाती है। खजूर सुनहरे और पारभासी हो जाते हैं, नरम, चबाने योग्य बनावट और मनमोहक मिठास के साथ। यह त्योहारी दावतों या चाय के साथ परोसने के लिए उत्तम है।
Ingredients
6 items- सूखे खजूर (लाल) 200 ग्राम
- शहद 100 मिलीलीटर
- चीनी 50 ग्राम
- पानी 300 मिलीलीटर
- सूखे ऑसमैन्थस फूल (गुलाब के फूल वैकल्पिक) एक चुटकी
- भुने हुए सफेद तिल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （5 steps）
एक बड़े कटोरे में 200 ग्राम सूखे खजूर रखें और गुनगुना पानी (लगभग 40°C) डालें ताकि वे पूरी तरह डूब जाएँ। 30 मिनट तक भिगोएँ जब तक गूदा नरम और फूल न जाए। पानी निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। एक छोटे चाकू से प्रत्येक खजूर के किनारे पर चीरा लगाएँ और सावधानी से गुठली निकालें, फल को यथासंभव बरकरार रखें ताकि चाशनी अच्छी तरह सोख सके।
एक छोटे सॉसपैन में 300 मिलीलीटर पानी, 50 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर शहद मिलाएँ (यदि मिश्री का उपयोग कर रहे हैं तो पहले उसे क्रश कर लें)। मध्यम आंच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। आंच कम करें और लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक चाशनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और सतह पर महीन बुलबुले दिखाई देने लगें। चाशनी चम्मच से लगातार पतली धार में गिरनी चाहिए।
गुठली निकाले हुए खजूर को धीरे से चाशनी में डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक खजूर डूबा हुआ है। आंच धीमी करें, ढककर 15 मिनट तक पकाएँ। फिर ढक्कन हटाकर अगले 5-10 मिनट और पकाएँ, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाते रहें (ध्यान रखें खजूर टूटे नहीं)। तब तक पकाएँ जब तक खजूर का रंग गहरा हो जाए, वे पारभासी और चमकदार हो जाएँ, और चाशनी लगभग आधी रह जाए और गाढ़ी हो जाए।
आंच तेज़ करें। खजूर और चाशनी को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक तेज़ी से चाशनी को कम करें। ध्यान रखें कि चाशनी जले नहीं। जब चाशनी बहुत गाढ़ी हो जाए, प्रत्येक खजूर पर समान रूप से लिपट जाए, और स्पैटुला से पैन के तल पर साफ निशान पड़ने लगे, तुरंत आँच बंद कर दें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो एक चुटकी सूखे ऑसमैन्थस फूल छिड़कें और बची हुई गर्मी से हिलाएँ ताकि सुगंध निकले और फूल खजूर पर चिपक जाएँ।
चॉपस्टिक से लेपित खजूरों को एक-एक करके हल्के तेल लगी या बटर पेपर बिछी प्लेट पर रखें, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। कमरे के तापमान पर लगभग 15 मिनट ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडा होने पर भुने हुए सफेद तिल छिड़कें। स्नैक के रूप में परोसें या एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
Tips
मोटे और एक समान आकार के सूखे खजूर चुनें। पर्याप्त भिगोना नरम बनावट की कुंजी है; अपर्याप्त भिगोने से गूदा सख्त रहता है और चाशनी नहीं सोखता। चाशनी बनाते समय शुरू में तेज़ आँच का उपयोग न करें, इससे वह जल सकती है और कड़वी हो सकती है। अंतिम कमी के दौरान, थोड़ी चाशनी ठंडे पानी में डालकर परीक्षण करें – यदि वह नरम गोला बनाती है तो तैयार है। ऑसमैन्थस फूल आँच बंद करने के बाद डालें ताकि उनकी नाजुक खुशबू बनी रहे।
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