মধু-গ্লেজড সোনালি খেজুর
মধু-গ্লেজড সোনালি খেজুর একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা মিষ্টান্ন যা উচ্চমানের শুকনো লাল খেজুর ধীরে ধীরে মধুর শিরায় সেদ্ধ করে তৈরি করা হয়। খেজুরগুলি সোনালি এবং স্বচ্ছ হয়ে ওঠে, নরম ও চিউই টেক্সচার সহ মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে। উৎসবের ভোজ বা চায়ের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
6 items- শুকনো খেজুর (লাল খেজুর) ২০০ গ্রাম
- মধু ১০০ মিলি
- সাদা চিনি ৫০ গ্রাম
- পানি ৩০০ মিলি
- শুকনো ওসম্যান্থাস ফুল এক চিমটি
- ভাজা সাদা তিল স্বাদমতো
Nutrition
Steps （5 steps）
একটি বড় বাটিতে ২০০ গ্রাম শুকনো খেজুর রাখুন এবং কুসুম গরম পানিতে (প্রায় ৪০°সে) ডুবিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না শাঁস নরম ও ফুলে ওঠে। পানি ঝরিয়ে নিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি ছোট ছুরি দিয়ে প্রতিটি খেজুরের পাশে একটি চির কেটে সাবধানে আঁটি বের করে নিন, ফলটি যতটা সম্ভব অক্ষত রাখুন যাতে শিরা ভালোভাবে শোষিত হয়।
একটি ছোট সসপ্যানে ৩০০ মিলি পানি, ৫০ গ্রাম চিনি এবং ১০০ মিলি মধু একসাথে মেশান (যদি আপনি মিছরি ব্যবহার করেন তবে প্রথমে তা থেঁতলে নিন)। মাঝারি আঁচে গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায়। আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না শিরা কিছুটা ঘন হয় এবং পৃষ্ঠে সূক্ষ্ম বুদবুদ দেখা যায়। শিরাটি চামচ থেকে একটি অবিচ্ছিন্ন পাতলা ধারায় পড়া উচিত।
আঁটিবিহীন খেজুরগুলি সাবধানে শিরায় যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি খেজুর ডুবে গেছে। আঁচ খুব কমিয়ে দিন, ঢেকে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। তারপর ঢাকনা খুলে আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে নাড়ুন (সতর্ক থাকুন যাতে খেজুর ভেঙে না যায়)। যতক্ষণ না খেজুরের রং গাঢ় হয়, তারা মধুর চকচকে স্বচ্ছ হয়ে ওঠে এবং শিরা প্রায় অর্ধেক কমে ঘন হয়ে আসে ততক্ষণ রান্না করুন।
আঁচ বাড়িয়ে দিন (উচ্চ আঁচ)। খেজুর এবং শিরা ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, দ্রুত ২-৩ মিনিট শিরা কমিয়ে দিন। পোড়া এড়াতে সাবধানে লক্ষ্য রাখুন। যখন শিরা খুব ঘন হয়, প্রতিটি খেজুর সমানভাবে প্রলেপ দেয় এবং স্প্যাটুলা প্যানের নীচে একটি পরিষ্কার দাগ ফেলে, তখনই আঁচ বন্ধ করুন। দ্রুত এক চিমটি শুকনো ওসম্যান্থাস ফুল ছিটিয়ে দিন (যদি ব্যবহার করেন) এবং বাকি তাপে নাড়ুন যাতে সুগন্ধ বের হয় এবং ফুলগুলি খেজুরে লেগে যায়।
চপস্টিক ব্যবহার করে, গ্লেজ করা খেজুরগুলি একে একে হালকা তেল দেওয়া বা বেকিং পেপার বিছানো প্লেটে স্থানান্তর করুন, সেগুলি একক স্তরে সাজান যাতে আটকে না যায়। ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ১৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে, সাজানোর জন্য ভাজা সাদা তিল ছিটিয়ে দিন। স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করুন বা বায়ুরোধক পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
Tips
মোটা ও আকারে সমান শুকনো খেজুর চয়ন করুন। কোমল জমিনের জন্য পর্যাপ্ত ভিজানো চাবিকাঠি; অপর্যাপ্ত ভিজালে শাঁস শক্ত থাকে যা শিরা শোষণে বাধা দেয়। শিরা তৈরি করার সময় খুব তাড়াতাড়ি উচ্চ তাপ ব্যবহার করবেন না, কারণ তা পুড়ে তিক্ত হয়ে যেতে পারে। চূড়ান্ত কমাতে, এক ফোঁটা শিরা ঠান্ডা জলে ফেলে পরীক্ষা করুন – যদি এটি নরম বল গঠন করে তবে প্রস্তুত। ওসম্যান্থাস ফুল আঁচ বন্ধ করার পর যোগ করুন যাতে তাদের সূক্ষ্ম সুবাস নষ্ট না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।