ハチミツグレーズのナツメ
ハチミツグレーズのナツメは、伝統的な中国の砂糖漬けデザートで、上質の干しナツメをハチミツシロップでじっくり煮込み、ふっくらと甘く仕上げた一品です。ナツメは黄金色に透き通り、柔らかくもちもちとした食感で、上品な甘さが広がります。祝宴やお茶うけに最適です。
Ingredients
6 items- 干しナツメ（レッドデーツ） 200 g
- ハチミツ 100 ml
- グラニュー糖 50 g
- 水 300 ml
- ドライギンモクセイ（乾燥桂花） 少々
- 白ごま（煎り） 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
200gの干しナツメを大きめのボウルに入れ、ぬるま湯（約40℃）を注ぎ完全に浸し、30分間浸水して実が柔らかくなるまで戻します。取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取り、小さなナイフでナツメの側面に切れ目を入れ、種を慎重に取り除きます。実の形をできるだけ保つことでシロップの吸収が良くなります。
小鍋に水300ml、グラニュー糖50g、ハチミツ100mlを入れます（氷砂糖を使う場合はあらかじめ砕いておく）。中火にかけて時々混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで加熱します。弱火にし、表面に細かい泡が出てシロップがややとろみがつくまで約5分煮詰めます。シロップがスプーンから細く連続して落ちる状態が目安です。
種を抜いたナツメをそっとシロップに加え、すべてが浸かるようにします。ごく弱火にし、蓋をして15分煮込みます。その後蓋を取り、さらに5～10分、木べらで時々優しく混ぜながら煮続けます（ナツメが崩れないよう注意）。ナツメの色が濃くなり、透き通ってハチミツの艶が出るまで、またシロップが最初の半分ほどに減って濃厚になるまで煮ます。
強火にして、ナツメとシロップを絶えず混ぜながら2～3分急速に煮詰めます。焦げ付かないよう注意します。シロップが非常に濃くなり、ナツメ全体を均一にコーティングし、鍋底を木べらでなぞると跡が残るようになったら火を止めます。すぐに乾燥ギンモクセイを少々振り入れ（お好みで）、余熱で混ぜ合わせて香りを立て、花をナツメに絡めます。
箸を使って、グレーズされたナツメを一つずつ薄く油を塗った皿かクッキングシートを敷いた皿に並べ、くっつかないように一層に広げます。室温で自然に冷まします（約15分）。完全に冷めたら、煎り白ごまを適量ふりかけて飾ります。おやつとしてそのまま食べるか、密閉容器で保存します。
Tips
ふっくらとしていて大きさの揃った干しナツメを選びます。十分に浸水することが柔らかい食感の鍵で、浸水不足だと実が硬くシロップを吸収しにくくなります。シロップを作る際に早い段階で強火を使うと焦げて苦くなるので避けます。最終の煮詰めでは、シロップを冷水に落としてみて柔らかい玉になれば出来上がりの合図です。ギンモクセイは火を止めてから加えることで繊細な香りを保ちます。
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