蜜汁金枣
蜜汁金枣是一道传统中式蜜饯甜品，选用上等红枣，经小火慢煮至枣肉饱满吸满蜜汁，色泽金黄透亮，口感软糯香甜，是喜庆宴席或佳节茶点的精致之选。
原料
6 种- 红枣（干） 200克
- 蜂蜜 100毫升
- 白糖 50克
- 水 300毫升
- 干桂花 少许
- 熟白芝麻 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将200克干红枣放入大碗中，倒入温水（约40℃）完全没过红枣，浸泡30分钟至枣肉变软、表面舒展。捞出后用厨房纸巾吸干水分，用小刀在红枣侧面划一道口，小心取出枣核，注意保持枣的形状完整，便于后续吸收糖浆。
取一口小锅，加入300毫升清水、50克白糖和100毫升蜂蜜（如用冰糖则需提前碾碎）。中火加热并不时搅拌，待糖完全融化后转小火，继续熬煮约5分钟至糖浆变得略微浓稠，液体表面冒细密的小泡，用勺子舀起糖浆下落时呈连续细线状。
将去核后的红枣小心放入糖浆中，确保每颗红枣都被浸没。转小火加热，盖上锅盖焖煮15分钟，然后开盖继续煮5-10分钟，期间用木铲轻轻翻动几次（动作要轻避免破坏红枣），煮至红枣颜色变深、变得晶莹剔透，渗透出蜜汁的光泽，同时糖浆量减少至原来的约一半，变得浓稠。
转大火，不断翻动红枣和糖浆，快速收汁约2-3分钟，注意观察防止糖浆焦糊。当糖浆变得很浓稠，能均匀包裹每颗红枣，并且用铲子划过锅底能看到锅底时，立刻关火。迅速撒入少许干桂花（可选），利用余温翻拌均匀使桂花粘附在红枣上。
将蜜汁金枣用筷子一颗颗夹出，平铺在抹了一层薄油的盘子或油纸上，避免粘连。自然冷却至室温（约15分钟）。待完全冷却后，撒上适量熟白芝麻点缀。装盘后即可享用，也可以密封保存作为零食。
小贴士
红枣选择饱满且大小均匀的去核干枣。浸泡时间要足够，否则枣肉发硬不易入味。糖浆熬煮时不宜过早大火，否则容易焦苦产生苦味。收汁阶段需密切注意火候，可用筷子蘸取糖浆滴入冷水中若立即凝固成软球状即表示已到挂霜状态。撒入桂花前关火，利用锅余热激发香气，避免高温破坏花香。
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